בעיקרון, אני בכלל לא אוהבת את החג הזה.

כולם שיכורים, כולם מאבדים את זה, ואני, טוב לי עם התודעה שלי.

ומזל שאלון חילוני, כי לדתיים יש קטע כזה שגברים ונשים חוגגים בנפרד (הגברים חוזרים לישיבה שלמדו בה בצעירותם ומשתכרים עד דלא ידע, והנשים מתכנסות בבית של אחת החברות, שהילדים שלה הכי זורמים, שותות קצת יין ומדברות על עוגיות).

אז מזל שאלון חילוני, כי לפחות אנחנו מעבירים את החג הזה יחד. אנחנו הכי לא משקיעים שיש - אני בדרך כלל שמה על עצמי איזה בד זוהר ופאה, ואלון מגלח את הזקן ומשאיר רק שפם, חובש משקפיים גדולים וקסקט (ואם יצא לכם לפגוש אותו ברחוב, בבקשה אל תגידו לו שהוא נראה כמו אורי אורבך, הוא שונא את זה, למרות שזה נכון). וככה אנחנו מסתובבים לנו ברחבי נחלאות, עם בירה ביד אחת ובארי ביד השנייה, קוראים מגילה, מחלקים משלוחי מנות ומחייכים לכל עובר ושב, ואני בלבי מחכה כבר שנחזור הביתה, לחיים הרגילים שלנו.

פורים זה בהחלט לא החג שלי, אבל איכשהו, כל שנה, מיד כשנגמר החג אני מתחילה לחשוב מה אכין במשלוח המנות של השנה הבאה. כי זה החלק האהוב עליי בכל הקונספט הזה שנקרא פורים – להכין מלא דברים טעימים, לארוז אותם יפה ולחלק לאנשים סביבי.

בשנה שעברה הכנתי ממתקים קטנטנים וגם מקרונים; בשנה שלפני זה הלכתי על מלוח - הכנתי קובנה עם מטבלים מטריפים של אלון – והשנה אני עושה מישמש: מלא דברים טעימים וקלים, שכל אחד מהם יוסיף ניחוח וצבע למשלוח המנות שלכם (וכל אחד מהם יוביל להרבה בקשות למתכון, ויהיה לכם קל, כי זה פשוט לשלוח לינק לעמוד הזה במקום לשבת ולהקליד מתכונים בווטסאפ).

חלק מהמתכונים דורשים מדחום סוכר. עצתי הכנה לי אליכם - תקנו אחד. שווה להשקיע במדחום טוב (המחירים נעים בין 50 שקל למדחום פשוט ל-200 למדחום טוב). אם תעבדו איתו נכון, הוא ישמש אתכם תקופה ארוכה ויפתח לכם שלל של אפשרויות נוספות במטבח - טמפרור שוקולד, עבודה עם קרמל, מרמלדות, מרנג איטלקי וכו'. זה רק נשמע מלחיץ, זה ממש פשוט לתפעול.

נוגט פיסטוק ומשמש (צילום: חן ואלון קורן, אוכל טוב)
נוגט פיסטוק ומשמש - קוביות | צילום: חן ואלון קורן, אוכל טוב

נוגט (חלביצה) פיסטוק ומשמש

ממתק מסורתי שמכינים בדרך כלל בחגיגות ובאירועים מיוחדים. המרקם שלו צריך להיות כמו טופי קשה ואפשר להכניס לתוכו כל תוספת שרוצים - קוקוס קלוי, אגוזים, פירות יבשים, שוקולד קצוץ וכו'.

המצרכים (לתבנית של 20 על 25 ס"מ):
3 חלבונים
חצי כפית מחוקה מלח
500 גרם סוכר לבן
500 גרם גלוקוז (או סירופ תירס)
100 מ"ל מים
2 כוסות שקדים פרוסים, קלויים היטב
כוס פיסטוקים קלופים, שלמים וקלויים
כוס משמש מיובש קצוץ

נוגט פיסטוק ומשמש (צילום: חן ואלון קורן, אוכל טוב)
חלביצה פשוט וקל להכין בבית | צילום: חן ואלון קורן, אוכל טוב

אופן ההכנה:

1. שמים את החלבונים והמלח בקערת המיקסר ומחברים בלון הקצפה (עדיין לא מתחילים להקציף).

2. שמים בסיר קטן את הסוכר, הגלוקוז והמים ומחממים על אש בינונית-גבוהה. מכניסים מדחום סוכר לתוך התערובת, וכשהטמפרטורה מגיעה ל-125 מעלות - מתחילים להקציף את החלבונים והמלח במהירות נמוכה. 
בזמן שסירופ הסוכר מתחמם לו מרפדים תבנית בניילון נצמד, ועליו מפזרים מחצית מפרוסות השקדים הקלויים בשכבה אחידה.

3. כשהמדחום מגיע ל-135 מעלות מכבים את האש, מגבירים את מהירות המיקסר ושופכים את סירופ הסוכר בזרם דק לתוך החלבונים. מקציפים כך כ-8 דקות, עד שמתקבלת קציפה לבנה, מבריקה, תפוחה ומעט יציבה (זה לא צריך להיות יציב כמו מרנג).

4. מקפלים פנימה את הפיסטוקים והמשמשים הקצוצים ובזהירות שופכים את התערובת מעל השקדים הפרוסים. בשלב זה חשוב לעבוד מהר כי החלביצה מתייבשת: משטחים לשכבה אחידה (טיפ: אם עובדים בידיים מעט רטובות הרבה יותר קל לעצב את החלביצה), מפזרים מלמעלה את יתרת השקדים הפרוסים, מהדקים היטב ומצננים כשעתיים בטמפרטורת החדר.

5. חותכים את החלביצה לקוביות, או שוברים בצורה חופשית. שומרים בקופסה אטומה (לא על השולחן, כי זה מתחסל).

מרמלדת תות ושמפניה (צילום: חן ואלון קורן, אוכל טוב)
מרמלדת תות ושמפניה | צילום: חן ואלון קורן, אוכל טוב

מרמלדת תות ושמפניה

מי לא גדל על מרמלדות? היו (ועדיין אפשר למצוא) את אלה בצבעי הקשת, מפוצצות צבעי מאכל. הייתה מרמלדה בצורת חצי אבטיח, הייתה מרמלדת תפוז. זוכרים? אז תשכחו מזה.

המרמלדות הביתיות כל כך כל כך הרבה יותר טעימות וטובות, בלי חומרים משמרים או צבעי מאכל, ועם טעמים עזים של פירות מתוקים. פה החלטתי להוסיף למרמלדה שמפניה, כי תותים ושמפניה זה כיף, וגם כדי לתת לה טעמים יותר חגיגיים.

מחית תותים אפשר להשיג בחנויות אפייה מתמחות, אבל הכי טוב וקל להכין לבד בבית, במיוחד בעונה הזו, כשמחירי התותים צונחים לרצפה: קונים תותים אדומים ומתוקים, מוציאים את הגבעולים ושוטפים אותם היטב. טוחנים במעבד מזון ומסננים במסננת דקה, כדי להשאיר את כל הגרגירים בחוץ - והנה יש לכם מחית תותים. אם עשיתם כמות גדולה, אפשר לחלק לקופסאות ולהקפיא עד עולם.

המצרכים (לתבנית של 20 על 25 ס"מ):
500 גרם מחית תותים
15 גרם פקטין (להשיג בחנויות המתמחות)
60 גרם סוכר (א')
500 גרם סוכר (ב')
130 גרם גלוקוז
15 גרם מלח לימון
15 גרם מים
150 גרם שמפניה
סוכר לציפוי

אופן ההכנה:

 1. מערבבים בקערה אחת פקטין וסוכר (א').

2. מניחים בקערה שנייה סוכר (ב'), ועליו גלוקוז.

3. מערבבים בקערה שלישית מלח לימון ומים.

4. מעבירים את השמפניה לכוס.

5. שופכים לסיר יחסית גדול את מחית התותים ומחממים. כשהמחית מתחילה לרתוח שופכים פנימה את תערובת הסוכר והפקטין ומערבבים.

6. כשהתערובת רותחת שוב מוסיפים פנימה את תערובת הסוכר והגלוקוז ומערבבים היטב.

7. מכניסים מדחום סוכר ומחכים (די הרבה) עד שהתערובת מגיעה ל-107 מעלות. בזמן שמחכים מסדרים משטח סיליקון או נייר אפייה, ועליו רינגים מרובעים שלתוכם נשפוך את המרמלדה. שימו לב: חשוב מאוד לערבב היטב את התערובת בכל דקה-שתיים, כדי שלא תישרף בתחתית.

8. כשהתערובת מגיעה ל-107 מעלות מכבים את האש, מוסיפים את תערובת מלח הלימון ומערבבים במהירות. מוסיפים את השמפניה, מערבבים שוב ושופכים למסגרות בגובה הרצוי.

9. מצננים כך לילה שלם, ובבוקר חותכים לקוביות חמודות ומצפים בסוכר.

 

בראוניז שלושה שוקולדים (צילום: חן ואלון קורן, אוכל טוב)
בראוניז שלושה שוקולדים | צילום: חן ואלון קורן, אוכל טוב

בראוניז שלושה שוקולדים

אני יודעת שיש לכם מתכון מנצח לבראוניז, אבל תניחו אותו רגע בצד ונסו את המתכון הזה. אני מוכנה להמר איזה מתכון יישכח לאלתר ואיזה מתכון ייכנס לפנתיאון המתכונים שלכם.

המצרכים (לתבנית של 25 על 30):
200 גרם שוקולד מריר
100 גרם חמאה
3 ביצים בגודל L
1 כוס סוכר
חצי כוס קקאו
שני שליש כוס קמח
100 גרם שוקולד לבן
100 גרם שוקולד חלב

אופן ההכנה:

1. ממיסים שוקולד וחמאה במיקרו או על בן מארי. מצננים.

2. מקציפים במיקסר את הביצים בשלמותן עם הסוכר, עד לקבלת קציפה תפוחה מאוד ואוורירית.

3. שופכים בזרם דק את השוקולד לתוך הקציפה ומקפלים ידנית, רק עד לאיחוד.

4. מנפים פנימה את הקקאו והקמח ומקפלים שוב, רק עד לאיחוד.

5. קוצצים את השוקולדים ומוסיפים פנימה.

6. מעבירים את התערובת לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות כ-15 דקות (הבראוניז מוכנים כאשר נוצר מלמעלה קרום עדין ורוטט).

*כדי שהחיתוך ייצא אחיד ומושלם רצוי להקפיא את הבראוניז כשעתיים לפני החיתוך.

 

ממתק אגוזים וקדאיף (צילום: חן ואלון קורן, אוכל טוב)
ביצה בקן - אגוזים וקדאיף | צילום: חן ואלון קורן, אוכל טוב

ביצה בקן

המתכון הזה הולך איתי כבר שנים משתי סיבות: מכינים אותו ב-2 דקות, והוא טעים פצצות! פריך וקראנצ'י ואגוזים ודבש ואו מיי גוד.

המצרכים:
200 גרם שערות קדאיף מופשרות
כוס אגוזים (איזה שרוצים)
ספריי שמן

לסירופ:
כוס סוכר
כוס מים
פלח קלמנטינה

אופן ההכנה:

1. פותחים את הקדאיף לקבוצות של חוטים, ומגלגלים באופן הדוק מאוד על שתי אצבעות. משחררים מהאצבע ומניחים בתבנית. יוצרים לולאות כאלה מכל שערות הקדאיף.

2. בתוך כל לולאה מניחים שני אגוזים בצפיפות.

3. מרססים בספריי שמן ואופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות עד שהקדאיף משחים היטב (לא להתפתות להוציא לפני, כי אם הוא לא שחום הוא לא מוכן ולא נעים בפה).

4. בזמן שהקדאיף בתנור מכינים סירופ: מניחים סוכר, מים ופלח קלמנטינה בסיר קטן ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה ומבשלים כ-10 דקות נוספות עד שהסירופ מעט מסמיך. מצננים.

5. כשהסירופ והקדאיף צוננים שופכים עליהם את הסירופ, כך הפריכות תישאר לאורך זמן.

*שומרים בקופסה אטומה.

 

טארפלס (צילום: חן ואלון קורן, אוכל טוב)
טארפלס שוקולד פסיפלורה | צילום: חן ואלון קורן, אוכל טוב

טראפלס שוקולד חלב ופסיפלורה

מאז שחזרנו מהסיבוב הראשון בפאריז יש טעם שעדין יושב לי חזק בפה - שוקולד ופסיפלורה (איכשהו גם אלוהים מצליח להיכנס שם). זה שילוב טעמים כל כך מוצלח, שאין אחד שטעם את הטראפלס האלו ולא נפל מהכיסא. לדעתי זו המצאה של לא אחר מהגאון פייר ארמה, ובכל אופן זה מושלם.

המצרכים:
400 גרם שוקולד חלב איכותי
130 גרם שמנת מתוקה
60 גרם מיץ פסיפלורה ללא גרעינים
קורט מלח
קקאו איכותי לציפוי

אופן ההכנה:

1. קוצצים את השוקולד ומניחים בקערה.

2. בסיר קטן מביאים לרתיחה שמנת מתוקה, מיץ פסיפלורה ומלח. שופכים מיד על השוקולד הקצוץ. ממתינים כדקה ומערבבים לקבלת גנאש אחיד ומבריק.

3. מצפים תבנית בניילון נצמד ושופכים לתוכה את הגנאש. משטחים לשכבה אחידה ומקפיאים כשעתיים.

4. חותכים לאורך ולרוחב ליצירת קוביות ומגלגלים באבקת קקאו.

*שומרים את הטראפלס בקופסה אטומה במקרר.

חן ואלון גרים בשוק מחנה יהודה בירושלים. הם עורכים סיורי אוכל בשוק ומארחים בביתם אורחים מכל העולם לסדנאות בישול וארוחות ירושלמיות. לפרטים ונוספים - mamadiali.co.il

>> וזה האינסטגרם שלהם

>> עוד מתכונים לפורים