הולנדייז - מונחון

אוכל

קטגוריות

הולנדייזבלועזית: Hollandaise
רוטב צרפתי שמבוסס על חלמוני ביצים, חמאה מזוקקת ומיץ לימון. את החלמונים טורפים מעל בן מארי, ומוסיפים להם בהדרגה את החמאה ואת הלימון, עד ליצירת רוטב סמיך, שאותו מתבלים במלח ובפלפל. יש להקפיד על ערבוב מספק של הרכיבים, אחרת התוצאה היא תערובת לא ברורה של שומנים. הרוטב המתקבל הוא בעל טעם עשיר וחמאתי, עם עקצוץ קל שנגרם בשל הלימון. רוטב הולנדייז מוגש עם מאכלי ביצים, דגים ומבחר ירקות. את הרוטב מגישים חם, אך לא רותח. אפשר לחלק אותו למנות קטנות, ולהקפיא. לפני שימוש חוזר, יש להניח לו להגיע לטמפרטורת החדר ללא חימום.