סופלה - מונחון | אוכל טוב

אוכל

קטגוריות

סופלהבלועזית: Souffle מכונה גם: תפיחה מאפה אוורירי, מתוק או מלוח. הסופלה מורכב משני חלקים: הראשון הוא בסיס הסופלה, המעניק לו את טעמו, והשני - חלבוני ביצים מוקצפים לכדי קציפה יציבה, המעניקים לסופלה את אופיו הייחודי ואחראים לתפיחה ולאווריריות. הסופלה מוגש חם מיד לאחר האפייה, משום שלאחר מכן האוויר מתחיל לצאת ממנו, והוא מצטמק. מה שמכונה לעיתים סופלה קר אינו ממש סופלה אלא גרסה שאמנם מכילה קציפת חלבונים, אך פוסחת על תהליך האפייה. במקום אפייה, התערובת של קציפת הביצים וחומרי הטעם מוקפאת מספר שעות ומוגשת קרה (השם הנכון לקינוח ממין זה הוא פרפה). הכנת הסופלה דורשת המון דיוק והקפדה: צמיגות של קציפת החלבונים, חום מדויק של התנור ועיתוי נכון של ההוצאה מהתנור קריטיים להצלחתה.