שף - מונחון | אוכל טוב

אוכל

קטגוריות

שףבלועזית: chef קיצור של "שף קוויזין" (Chefs Cuisiniers), שפירושו ראש המטבח. כראש המטבח אחראי השף על כל ההיבט הקולינרי של המסעדה: הוא הקובע את התפריט, אופי המנות, הרכבן המדויק, חומרי הגלם וכו'. בנוסף עוסק השף בתמחור המנות, הכשרת הצוות, ניהול שוטף של המלאי ועוד. המסלול המקצועי של שף יכול להתחיל במסגרת לימודית כלשהי, שאחריה תבוא התמחות במסעדת שף, ויכול להיות פשוט תהליך התמחות ארוך, שמשמעו עבודה במסעדת שף (אחת או יותר) במשך מספר שנים. שפים שונים מפגינים מידת מעורבות שונה במטבח.