שמרים - מונחון | אוכל טוב

אוכל

קטגוריות

שמריםבלועזית: Yeast פטרייה מיקרוסקופית שמתרבה במהירות בתנאים המתאימים, וגורמת להתפחת התערובת, ולכן מהווה רכיב הכרחי לאפיית לחמים ולבישול בירה. כאשר מערבבים את הפטרייה עם מים חמים, עם סוכר ועם קמח, הפטרייה מייצרת פחמן דו חמצני, שגורם לבצק לתפוח. השמרים משווקים בשני סוגים: שמרים טריים, שאורך החיים שלהם קצר והם דורשים קירור; ושמרים יבשים, שאורך החיים שלהם ארוך והם אינם דורשים קירור. את השמרים יש לאחסן בקפידה על פי ההוראות, משום שהם אינם עושים את פעולתם אם הם מתקלקלים. כדי לבדוק אם השמרים טריים, יש להוסיף מעט שמרים לכוס מים חמים עם קורט סוכר, ולהשאיר במקום חמים למשך 5 עד 10 דקות. אם התערובת מתחילה להעלות קצף ולהתנפח, סימן שהשמרים עדיין ראויים לשימוש.