5 טיפים

* הדגים: הדגים הכי מתאימים להכנת סושי הם דגים ממים מלוחים, כמו: טונה, פלמידה, דניס, אטיאס, הרינג, מקרל, לברק, וכמובן סלמון – שאגב, נכנס לאופנה ביפן רק לאחרונה.

* טריות: מכיוון שבדרך כלל מדובר בדגים נאים, הטריות חשובה במיוחד. אל תתפשרו עליה: לפני שאתם רוכשים את הדג ודאו שהוא מוצק, שעיניו בורקות, שקשקשיו חזקים ואיתנים ושיש לו ריח של ים (ולא ריח של דוכן דגים). חשוב לשאול מתי הדג יצא מהים ומתי הגיע למקום.

* בריאות: בכל מקרה, מומלץ מאוד להקפיא את הדג למשך 48-72 שעות לפני שמכינים את הסושי (רק למען הבטיחות, ההקפאה אמנם פוגמת טיפה בטעם, אבל מחסלת את הטפילים).

* החיתוך: אצל המומחים זוכה כל דג לצורת חיתוך משלו. בכל מקרה, חיתוך הדגים תמיד נעשה נגד כיוון הסיבים, בזווית של 45 מעלות. עובי הרצועות צריך לנוע בין 2 ל-6 מ"מ.

* שאריות: את שאריות הדגים לא זורקים. אפשר לחתוך אותן לפרוסות בשביל המאקי, או לחתוך לקוביות קטנטנות ולהוסיף ג'ינג'ר וצ'ילי לקבלת ספייסי טונה.

 

הגלגול הבא: איך מגלגלים את הסושי?