השפונדרה נמצאת בין הצלע הראשונה למכסה של הבטן. זה נתח מאוד שומני וסיבי, ולכן מומלץ לחתוך אותו לקוביות גדולות ולהשתמש בו לתבשילים שדורשים בישול ארוך, כמו חמין. השומן שנמצא בתוך השרירים נמס בזמן הבישול הארוך ותורם ליצירת בשר רך ועסיסי. השפונדרה דומה למעשה לאסאדו, רק בחיתוך שונה, וגם היא מתאימה כמובן לצלייה ארוכה ואיטית על אש נמוכה מאוד.
עוד בסדנה של חינאווי: הנתחים: אנטרקוט, זרוע בקר, סטייק טיבון, צ'ך, שייטל, אסאדו, כתף בקר, אוסובוקו