האסאדו ממוקם בין הצלע לבית החזה. את האסאדו חותכים ברצועות ארוכות, שכוללות עצם עם בשר. זה בשר מאוד סיבי. מתאים לתבשילים ארוכים כמו חמין. אפשר גם לעשות אותו על אש נמוכה מאוד להרבה זמן, כמו שהדרום אמריקנים עושים.
כאשר אתם ניגשים לקצב, דאגו לבקש את הנתח הקרוב יותר לצלע (ה"אסאדו האמיתי"), שכן הנתח שקרוב יותר לחזה אמנם נראה כמו אסאדו, אך מכיל יותר עצם ופחות בשר.
עוד בסדנה של חינאווי:
הנתחים: אנטרקוט, זרוע בקר, שפונדרה, סטייק טיבון, צ'ך, שייטל, כתף בקר, אוסובוקו