הרשו לנו לגלות לכם סוד: אין כמעט מי שאופה בריושים בבית. הם נראים ומצטלמים נפלא, אבל רק מעטים ישקיעו שעות בבצק חמאה דביק ומפונק. אז מה עושים כשהחשק לבריוש דופק בדלת? ניגשים לקונדיטוריה האהובה או מתפשרים, רק קצת.

הנה לפניכם מתכון עם פחות ממחצית כמות החמאה שיש בבריוש רגיל, ולכן הוא אינו "נמס" גם בתנאים ביתיים. תוך 20 דקות אפשר להפיק כמות בצק גדולה ולהקפיא הכל. כשמתחשק להתפנק או לפנק, מפשירים את הבצק במקרר ומאלתרים מתכונים זריזים לפי החשק והמצאי במזווה. והריח! אין כמו הריח שמתפשט בבית כשאופים בריוש. ריח מתוק, מנחם. ריח של בית.

בצק "כמעט בריוש" בסיסי

הבצק הזה ישמש אותנו להכנת כל המאפים בכתבה זאת ועוד רבים אחרים. אפשר להכפיל את הכמות ולשמור חלק לשימוש עתידי. את הבצק המוכן אפשר לאחסן עד יומיים במקרר או עד שבועיים במקפיא. אם מקפיאים, חשוב להפשיר את הבצק במקרר לפני השימוש.

אין תמונה
אוורירי כמו המקור. משמין הרבה פחות
מצרכים (1 ק"ג בצק):
250 מ”ל חלב
50 גרם שמרים טריים
90 גרם סוכר
2 ביצים גדולות (מס' 1)
500 גרם קמח לחם
2 כפיות מלח
130 גרם חמאה רכה

הכנה:
1. מערבבים חלב, שמרים, סוכר, ביצים וקמח בקערת מיקסר עם וו לישה. מפעילים במהירות נמוכה ל-2 דקות.
2. מוסיפים מלח, מגבירים למהירות בינונית ולשים 3 דקות נוספות.
3. מוסיפים חמאה בהדרגה תוך כדי לישה, עד שהיא נטמעת לגמרי בבצק (בדרך כלל הדבר נמשך 5 דקות). מניחים את הבצק בצד.
4. מקמחים היטב קערה גדולה. מקמחים בנדיבות את הבצק מלמעלה, כדי שלא יידבק לידיים ומעבירים אותו בזהירות לקערה המקומחת. מכסים בניילון נצמד, מעבירים למקרר ומצננים שעתיים לפחות. בשלב זה אפשר לשמור את הבצק במקרר או להקפיא מיד, לשימוש עתידי.

נקודות חשובות:
1. הקפידו לעבוד רק עם בצק קר מהמקרר. אם הבצק מתחמם ונהיה דביק – החזירו אותו מקרר לכמה דקות.
2. שימו לב שהבצק שלכם תופח עד כדי שילוש נפחו המקורי. זה חשוב, על מנת שתקבלו מאפה אוורירי.
3. אל תתקמצנו עם המילוי. הבצק שלפניכם פחות שמן מבצק הבריוש הקלאסי, וכדי להבטיח תוצאה עסיסית, חשוב להיות נדיבים במילוי.

עוד בסדנה:

לחמניות בשלושה ציפויים
שבלולי תפוחים וקלבדוס
מעטפות במילוי קרם שקדים