מי אמר שאוכל ביתי צריך להיות רק טעים? הרי כלל ידוע הוא שהעיניים הן אלה שאוכלות לפני כולם. תמיד אפשר לפזר כמה עלי פטרוזיליה ולחשוב ששיחקנו אותה בגדול, אבל אם כבר טיגנתם, בישלתם ואפיתם, למה שלא תקנחו עם תוצאה ששייכת לליגה של הגדולים באמת? הנה כמה עצות של כמה שפים ידועים ומנוסים.

שאול בן אדרת: "דמיינו שאתם מציירים ציור על הצלחת"

ציירו בעזרת הרטבים: "מי שחושב שרוטב נועד רק כדי להוסיף טעם למנה, טועה בגדול. איולי, קרם סלק, פסטו או אפילו שמן זית, יכולים לשמש כמו צבעי גועש במנה שלכם ויוסיפו לה המון יופי וסטייל. אפשר לזלף כמה טיפות או מריחות, או פשוט להשתמש בכפית. כל מה שצריך זה קצת דמיון ומעט תעוזה, פשוט דמיינו שאתם מציירים ציור אמנותי לפי טעמכם: בשולי הצלחת, על המנה עצמה – הכל הולך. כמובן שרצוי להתאים את צבע הצלחת לרוטב. למשל - צלחת לבנה הולכת נהדר עם רוטב פסטו או שמן זית. לעומת זאת, צלחת צהובה תשתלב היטב עם רוטב פסטו, ופבלובה עם תותים תקבל באהבה מתחתיה צלחת אדומה".

"פצחו" את המנה: "פיצוחים כגון שקדים, אגוזים וגרעיני חמנייה אולי הולכים נהדר עם צפייה במשחק כדורגל, אבל אם תשתמשו בהם כדי לעטר מנה, תרוויחו מעבר ליופי ולסטייל גם טעם משגע ופריכיות כיפית בצלחת. מה שנחמד פה זה שהם הולכים טוב כמעט עם כל מנה – מלוחה או מתוקה".

פזרו קליפת לימון מגוררת: "אפשר גם תפוז. מעבר ליופי, זה יוסיף ניחוח מטריף".

קשטו בעשבי תיבול (אבל מטוגנים): "אם תטגנו מרווה וזעתר במעט שמן זית ותפוררו אותם מעל המנה, תשדרגו את המראה שלה למשהו מקורי ויפה, ותקבלו טעם משגע".

דברו בפרחים: "סחלבים ואמנון ותמר הם פרחים שתמיד נחמד לגדל בגינה, אבל אם תניחו אותם על הצלחת, תקבלו אפקט "וואו" שיקפיץ את המנה. אפשר לבחור בכל פרח שאוהבים, אך רצוי להזכיר לאורחים להימנע מאכילתם".

שאול בן אדרת
טגנו את עשבי התיבול שלכם. שאול בן אדרת | צילום: דניאל לילה ובן יוסטר
פרזנטציה של שאול בן אדרת
שאול בן אדרת מציג | צילום: יחסי ציבור, יחסי ציבור

מיקי שמו: "גם חומרי הגלם הם קישוט"

הסתכלו בקנקן: "כשמדובר באסתטיקה וסטייל, גם לגודל וגם לסוג הכלי יש משמעות. טארט טאטן למשל, יתאים להגשה בצלחת עמוקה, כיוון שניתן למזוג לצדו את קרם הווניל המסורתי. עוגיות מקרון יראו טוב יותר בכלי עם 2 קומות, שיבליט את הצבעוניות שלהם. ובאופן כללי, קינוחי שכבות כדאי להגיש בתוך כלי שקוף, שדרכו אפשר לראות את השכבות והצבעים השונים.

השתמשו גם בחומרי הגלם כקישוט: "למשל, לצלחת עוגת מילפיי וניל אפשר להוסיף מקל וניל לצד קרם הווניל, כמעין רמיזה טבעית על המתרחש במנה". 

השתמשו בברנר לשריפת קציפות: ברנר הוא מוצר זמין שבו כל אחד יכול להשתמש בבית. כמה לחיצות ממנו יעניקו למנה מראה של קונדיטוריה רצינית".

מיקי שמו
ברנר הוא פריט חובה במטבח. מיקי שמו | צילום: דן לב
פרזנטציה של מיקי שמו
מיקי שמו מציג | צילום: יחסי ציבור, יחסי ציבור
                        

ענת לבל, סטייליסטית מזון ומתכונאית: "הוסיפו קצת צבע לחיים"

ניגודים שהולכים ביחד: "התאימו את הצלחת למנה, לא רק על סמך גודלה וסוג המזון שבה, אלא גם מבחינת הצבעוניות, תוך יצירת קונטרסטים. מנת נודלס וירקות מוקפצים למשל, או מנת פסטה ברוטב קרם דלעת, ייראו נהדר על צלחת שחורה או כהה, בעוד שמרק קרם ארטישוק ירושלמי בגוון בהיר, יכול להיראות מעולה דווקא בקערית בצבע טורקיז. אל תפחדו מצלחות צבעוניות, ואל תשתמשו רק בכלים בצבעים בהירים".  

הוסיפו ירקות: "כשאתם מכינים מנה תחשבו איך אפשר לנצל את מגוון הירקות, הפירות ועשבי התיבול, כדי להוסיף צבעוניות וטעם. דמיינו למשל מנה של חציל בטחינה. עכשיו דמיינו את אותה מנה עם סלסלת עגבניות קצוצות דק עם בצל סגול, פלפל ירוק חריף, צנוברים קלויים ונענע. כך הוספנו גם טעם ומרקם וגם צבעוניות. החלטתם להוסיף עגבניות שרי לסלט? לא חייבים ללכת דווקא על האדומות. גם צהובות או כתומות יכולות להוסיף צבעים משגעים. מכינים מנה עם קישואים? בחרו גם זוקיני ירוק כהה וצהוב או השתמשו בסלקים בצבעים שונים".

ענת לבל
אל תפחדו מצלחות צבעוניות. ענת לבל | צילום: יחסי ציבור, יחסי ציבור

מסימיליאנו די מטאו: "לפעמים מעט זה הרבה"

לפעמים מעט זה הרבה: "כשהמנה מקבלת פרופורציות טובות, היא תמיד נראית מסוגננת יותר. אם בישלתם בולונז לא חייבים לקצוץ מעליה חצי חבילה של פטרוזיליה, כמה נגיעות יספיקו לתת צבע עדין וקונטרסטי למנה".

סלט פירות לא כדאי לערבב יותר מדי: "סלט פירות זו אופציה נהדרת לקינוח, במיוחד בקיץ. באופן כללי, הייתי ממליץ לחתוך אותו גס ולהניח בקערה מעט עמוקה, במרכז הצלחת - כדאי להימנע מהעמסת יתר של פירות שתפגע במראה ההגשה. בנוסף, לא הייתי ממליץ לערבב אותם יותר מדי כדי למנוע זליגת צבע מפרי אחד לשני. מומלץ לאכול אותם בסמוך לחיתוך ואפשר לסחוט מעליהם כמה טיפות של לימון, על מנת לשמור על הרעננות וגם על הצבע"

אצל מסימיליאנו
סלט פירות זו תמיד בחירה טובה. בטח בקיץ. מסימיליאנו די מטאו | צילום: רותם אלון

אבי לוי: "הקישוט צריך להיות אכיל"

קשטו במרכיבים שאפשר לאכול: "אני חושב שלא כדאי להשאיר לסועד את הדילמה - האם אמורים לאכול את הקישוט או לא? לטעמי, כל מרכיב שמניחים על הצלחת, צריך להיות אכיל. בעניין סידור המנה, מבחינתי אחד המאפיינים החשובים ביותר של הגשת והצגת האוכל לסועד, היא בחירת הצלחת וכלי ההגשה המתאימים ביותר. האפקט שנוצר בעקבות שימוש בכלים המתאימים ביותר תורם ליצירת הקונטקסט הנכון לאותה המנה, דבר שמגביר את החוויה של הסועד. אני מאוד אוהב להשתמש בכלי הגשה בעלי אופי אותנטי, שעוזרים להעביר את הרושם הנכון לגבי המנה". 

שלבו חומרי גלם בצלחת להבלטת ניגודים: "אפשר להדגיש את המנה באמצעות יצירת ניגודים. למשל, אם הצלחת שקופה, פיזור אבקת סוכר יוכל להבליט את המנה. אם הצלחת עצמה בצבע כהה, שימוש בעלים ירוקים ובעשבי תיבול כקישוט, יעזרו לה לבלוט על גבי הרקע".

אבי לוי
קשטו במרכיבים שאפשר לאכול. אבי לוי | צילום: שרית גופן, אוכל טוב
מרק עוף של אבי לוי
אבי לוי מציג | צילום: אסף אמברם, אוכל טוב

אוראל קמחי, שף ובעלים 'פופינה', בעבר נציג ישראל בתחרות השף הצעיר של סן פלגרינו: "כדאי להתייחס גם למה שמסביב לצלחת"

לא רק המנה חשובה: "תחשבו על עצמכם מתארגנים ליציאה מהבית, מתאפרים, מסתרקים ובסוף יוצאים בטרנינג. נשמע לא הגיוני נכון? כך צריך להתייחס גם כלפי המנה שנרצה להגיש. אם כבר משקיעים, מקשטים ובסוף מגישים אותה על שולחן מבולגן או בכלים לא מתאימים, זה עלול לפגוע גם בנראות שלה וגם ברמת התיאבון של האורחים. אם כבר בישלתם, קישטתם וטרחתם, פרסו מפה יפה על השולחן, מצאו אגרטל יפה שיאכלס כמה פרחים, ולתגבור האווירה בחרו כוסות יפות ושקופות ומזגו בהן משקאות סקסיים מבעבעים, כל מה שיוסיף גם טעם וגם מראה למנה".

פרזנטציה אוראל קמחי
גם הבקבוק לצד המנה חשוב לעיצוב | צילום: יחסי ציבור

>> לכתבות נוספות על עולם הקולינריה