אוסובוקו עם פטריות וכרשה

מי שלא טעם את האוסובוקו של נוף - כאילו לא טעם בשר נימוח מימיו. הסוד? חמש שעות בתנור, לא פחות, והמון פטריות וירקות שורש, בשביל הטעם. מגישים על פריקי ומתמוגגים מכל ביס

צילום: יפית בשבקין, mako אוכל

המצרכים (8 מנות):

לאוסובוקו:

• נתח אוסובוקו שלם (כ-3 ק"ג), עם העצם
• מלח גס
• פלפל שחור גרוס
• מעט קמח
• שמן זית
• כרשה, פרוסה לפרוסות של 3 ס"מ
• ראש שום חצוי
• ראש סלרי, חתוך לרבעים
• ראש פטרוזיליה, חצוי לאורכו
• סלסלת פטריות חורש
• סלסלת פטריות שמפיניון
• 4 ענפי תימין
• חופן פטריות פורצ'יני מיובשות (10 גרם)
• חופן פטריות מורל מיובשות (אופציונלי)

לפריקי:

• 3 כוסות פריקי (גרוסה גס)
• מעט שמן זית
• 5 כוסות מים
• מלח
• פלפל שחור

>> ספרו לנו על המתכון הבשרי שלכם, ותוכלו לזכות בסדנת בשר שווה

נוף. אתם חייבים לנסות פריקי|תמונת AVI: mako

1האוסובוקו: ממליחים את הנתח השלם במלח גס, מתבלים בפלפל שחור ומקמחים מעט. מחממים סיר אובלי על הכיריים עד שהוא לוהט, מוסיפים את שמן הזית ומיד את הנתח. משחימים את הנתח מכל הצדדים, עד שהשומן הופך לקריספי. מוציאים את הנתח ומניחים בצד.

2מחממים את הסיר שוב על הכיריים ומוסיפים מעט שמן זית, כרשה, שום, שורש סלרי ושורש פטרוזיליה. מטגנים את הירקות כמה דקות ומחזירים פנימה את הנתח. מוסיפים את פטריות החורש והשמפיניון, ענפי התימין ופטריות הפורצ'יני והמורל היבשות. מוסיפים מים עד למחצית גובה הנתח, מכסים את הסיר ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-250 מעלות לשעה.

3כעבור שעה הופכים את הנתח ומכניסים לשעה נוספת באותה טמפרטורה. מוציאים את הנתח והופכים שוב. מנמיכים את הטמפרטורה ל-160-170 מעלות ומחזירים לתנור ל-3 שעות נוספות. מדי פעם בודקים שלא חסרים מים בסיר. הנתח מוכן כאשר הבשר רך ונופל מהעצם והרוטב סמיך.

4הפריקי: שוטפים את הפריקי היטב במים ומסננים. מחממים סיר עם מעט שמן זית ומטגנים את הפריקי כדקה. מוסיפים מים, מלח ופלפל שחור ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עד שהמים נספגים בפריקי והגרגירים רכים. מגישים עם הבשר.

* ניתן לבקש מהקצב לפרוס את הנתח. במקרה כזה צולים את הבשר כשעה ב-250 מעלות, ועוד כשעה וחצי ב-160-170 מעלות.

>> בסיר של עידו: בשר כתף בבישול ארוך