חזה עוף בקארי

הדרך הכי טובה להכין חזה עוף במחבת היא בשתי פעימות: להתחיל עם קימוח הנתחים והזהבתם במחבת, להוציא, להכין רוטב ולהחזיר אותם להשלמת הבישול.

עוף: קונים חזה עוף טרי ללא עור ועצמות, פרוס כמו לשניצלים – אפשר דקים או עבים. מתאימים את זמן הבישול לעובי.

קמח: הקימוח לפני הטיגון שומר על עסיסיות הנתח ובהמשך תורם להסמכת הרוטב. אפשר להשתמש בכל סוג קמח, או בקורנפלור.

שומן: מתחילים בסגירת הנתחים בשמן זית או שמן אחר (אפשר גם שמן קוקוס, תלוי ברוטב).

מרק ו/או יין לבן: מוסיפים את הטעם והארומה הנכונים לרוטב. אם זה יין, מאדים ממנו את האלכוהול לפני שמוסיפים את העוף.

הסמכת הרוטב: השילוב של הקמח, הנוזלים והשומן אמור לעשות את העבודה, אבל אם נדמה לכם שהרוטב דליל מדי אפשר להסמיך אותו עם מעט קורנפלור מדולל, כמו בבישול האסייתי.

* לרטבים ים תיכוניים מחליפים את היין במיץ לימון סחוט טרי.

* לרטבים אסייתיים אפשר להשתמש בחלב קוקוס מתובל במחית קארי.