משולשי פילו במילוי בשר

מאכל פשוט, טעים ובריא, עם הרבה הרבה פלפל שחור. אפשר למלא גם בתרד, פרסה או חצילים קלויים - והוא תמיד ייגמר עוד לפני שיגיע לשולחן.

המרכיבים:
15 עלי פילו
200 גרם בשר טחון טרי
בצל גדול, קלוף וקצוץ דק במעבד מזון
הרבה פטרוזיליה (בערך חצי צרור), קצוצה דק בסכין
ביצה
מעט שמן זית
קצת מלח
פלפל שחור גרוס בנדיבות (בערך כף)
חצי כוס אורז לבן מוכן

לאפייה:
ביצה
שומשום

אופן ההכנה:

1. המילוי: מחממים מעט שמן זית במחבת ומוסיפים את הבשר. מבשלים עד שלא נותרים בו חלקים נאים.

2. מוסיפים את הבצל החי, הפטרוזיליה והאורז, מוסיפים הרבה מלח ופלפל שחור ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.

3. מוסיפים את הביצה, מערבבים ושולחים למקרר.

4. מחממים תנור ל-180 מעלות.

5. פורסים את דפי הפילו וחוצים אותם. מעבירים ערימה אחת של חצאים למשטח העבודה ואת הערימה השנייה מכסים במגבת לחה.

6. לוקחים כל חצי-דף ומקפלים אותו לשלושה כך שייווצר מלבן דק וארוך המורכב משלוש שכבות של פילו. מניחים בערך כף מהמלית בקצה אחד של המלבן, ומקפלים למשולש בקיפול מעטפה. בקיפול הרביעי כל המלית כבר תהיה סגורה (ראו בסרטון). גם אם מתפקשש קצת בדרך והפילו נקרע מעט, בסוף הקיפול מתקבל תמיד משולש יפה.

7. מסדרים את כל המשולשים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. חוזרים על התהליך עם ערימת חצאי-הדפים שבמקרר.

8. טורפים היטב את הביצה עם מעט מים ומורחים את משולשי הפילו. בוזקים קצת שומשום.

9. אופים 15-20 דקות.

* אם לא מגישים מיד, כדאי לאפות קצת פחות ולסיים את האפייה בתנור או בטוסטר אובן ברגע האחרון. את המשולשים האפויים או הכמעט אפויים אפשר להקפיא בשקית אטומה, לשלוף ולחמם בטוסטר ברגעי משבר.

 

פורטוקלופיטה (צילום: שני בריל, דנונה שטראוס )
כמו בורקס אחד ענקי | צילום: שני בריל, דנונה שטראוס

טירופיטה

טירופיטה הוא מאפה פילו וגבינה, קצת כמו בורקס פתוח. למדתי להכין אותו בכרתים ומאז הוא משמש לי כמתכון הצלה בכל פעם מחדש. היופי בטירופיטה זה שהוא מנצל את כל מה שטוב בבצק פילו ונמנע מכל מה שמלחיץ בו. אל תדאגו אם הבצק נשבר או מתפרק או נקרע - הטירופיטה הוא מאפה סלחני מאין כמוהו.

המרכיבים:
500 גרם יוגורט
350 גרם גבינת פטה טובה, עדיף יבשה יחסית
2 ביצים
2 כפיות קטנות סודה לשתייה
20 עלי פילו דקים
100 גרם חמאה מומסת
קצת מי סודה (מים מוגזים)

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות.

2. המילוי: מערבבים את היוגורט, מפוררים את הפטה פנימה ומוסיפים את הביצים.

3. מוסיפים את הסודה לשתייה. כשהסודה, שהיא בסיס, פוגשת את היוגורט החומצי נוצרת תגובה של תסיסה והתערובת מתחילה לתפוח, לכן חשוב לעבוד מהר.

4. מוציאים עלה אחד של פילו ומורחים בחמאה מומסת. מניחים עליו עלה נוסף, מורחים גם אותו, ומכסים בעלה שלישי.

5. עורמים כמה תלוליות של מילוי ומניחים עוד עלה פילו. מורחים בחמאה, מניחים עוד עלה, מורחים גם אותו ומכסים בעלה נוסף. ממשיכים כך עד שנגמרים העלים והמילוי.

6. מטפטפים כמה טיפות של סודה מעל הכל, מכסים את המאפה בנייר אלומיניום ואופים 20 דקות. מסירים את נייר האלומיניום ואופים 20 דקות נוספות, להשחמה.

סלסילות פילו במילוי פודינג וניל ושוקולד לבן ובציפו (צילום: חן שוקרון, אוכל טוב)
סלסילות פילו מתוקות | צילום: חן שוקרון, אוכל טוב

כוסות פילו עם קרם שוקולד לבן ותותים

את כוסות הפילו האלה אפשר למלא במה שרוצים, לפי החשק והעונה.

המרכיבים (6 מנות):
עלי פילו
חמאה מומסת

לקרם:
350 גרם שמנת מתוקה
150 גרם שוקולד לבן
מעט תמצית וניל
12 תותים טריים, שטופים
כמה עלים של נענע

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. משמנים 6 כלים אישיים בחמאה מומסת.

3. לוקחים דף פילו, מורחים בשכבה דקה של חמאה, מכסים בעלה נוסף, חוזרים על הפעולה ומכסה בעלה שלישי.

4. חותכים את ערימת עלי הפילו ל-6 ריבועים ומכניסים כל אחד מהם לתוך הכלי האישי כך שיקבל צורה של קערית.

5. אופים את הקעריות 15 דקות, עד שהן זהובות ופריכות, ומניחים להן להתקרר.

6. בינתיים מכינים את הקרם: מחממים בסיר 200 גרם שמנת מתוקה עד שהיא כמעט רותחת, ויוצקים על השוקולד הלבן. מחכים שתי דקות, מוסיפים תמצית וניל ומערבבים עד שהשוקולד נמס. מוסיפים את יתר השמנת המתוקה ומצננים את התערובת (אם היא לא תהיה קרה לא תוכלו להקציף אותה).

7. מקציפים את התערובת הקרה לקצף יציב.

8. מוציאים את קעריות הפילו מהתבניות וממלאים בקרם בעזרת שק זילוף. מסדרים תותים ועלה נענע, ומגישים.

התוכנית "מבשלים עם קשת - רותי רוסו" משודרת בימי שני ב-10:30 בערוץ 12.