מתכון לפיצה ביתית כמו באיטליה

פיצה ביתית בקלי קלות בדיוק כמו של סבתא איטלקייה, יחד עם רוטב עגבניות שמשתדך בול עם הבצק

המצרכים (4 מנות):

לבצק:

• 500 גרם קמח
• 2 כפיות שמרים יבשים
• כפית סוכר
• כפית מלח
• 3-4 כפות של שמן זית
• כוס ושליש של מים פושרים

לרוטב העגבניות:

• מעט שמן זית
• 3 עגבניות, קלופות וקצוצות
• 5 שיני שום, כתושות
• צרור בזיליקום טרי
• חצי כפית סוכר
• 1 כפית מלח
• 2 כפות רסק עגבניות
• 1 כפית אורגנו יבש

להרכבה:

• 300 גרם גבינה קשה מגוררת מכל סוג שאוהבים לפיזור על הפיצה
• תוספות שאוהבים (פטריות, זיתים, גבינה מלוחה וכו')

1מכינים את בצק הפיצה: מערבבים בקערה את הקמח, השמרים היבשים והסוכר. יוצרים גומה בקערה, שופכים לתוכה כוס מים, את השמן והמלח, ומתחילים ללוש. מוסיפים תוך כדי לישה את שליש כוס המים הנוספת עד שנוצר בצק גמיש. יוצרים מהבצק כדור ומקמחים אותו קלות. מחזירים לקערה, מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים כחצי שעה.

2לאחר התפחת בצק הפיצה הביתית פורסים על משטח העבודה נייר אפייה מקומח קלות. לשים את הבצק בשנית ומרדדים אותו לצורה עגולה על נייר האפייה המקומח (הכמות מספיקה לפיצה אחת ענקית או שתיים בינוניות). מעבירים לתבנית ובעזרת לחיצות קלות יוצרים מעין מסגרת מסביב לפיצה.

3אופן הכנת הרוטב: מניחים במחבת עם שמן זית את העגבניות עם השום. מבשלים כמה דקות ומוסיפים את הבזיליקום ואת שאר התבלינים והרסק. מסירים מהאש.

4מברישים בשמן זית את שולי הבצק, מורחים על בסיס הבצק את הרוטב, מפזרים גבינה ותוספות שאוהבים, ואופים את הפיצה בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות עד להשחמה (מתחילים לבדוק אחרי 15 דקות).

ולקינוח, הנהמתכון לפנקייק בסיסי.

* המתכון התפרסם בבלוג "תיק אוכל" של אינס שילת ואפיק גבאי. עלה ב-mako במאי 2012

פיצה ביתית כמו באיטליה|צילום: יעל קצב, mako אוכל

טיפים והמלצות למתכון לפיצה ביתית בקלי קלות

בצק הפיצה

1. הקמח המתאים לפיצה ביתית הוא קמח חיטה רגיל או קמח ללחם או קמח ייעודי לפיצה, ובכל מקרה לא קמח תופח.
2. אם כמות הבצק המתקבלת במתכון לפיצה גדולה מדי, ניתן להקפיא חלק מהבצק לשימוש במועד אחר.
3. אפשר להקפיא את בצק הפיצה בצורת כדור ולהפשירו במקרר טרם השימוש.
4. אפשר להוסיף לתערובת הבצק משפר אפייה - תערובת שמקצרת את זמן התפיחה ושומרת על טריות המאפה - אבל ממש לא חובה.
5. מעדיפים שמרים טריים על פני יבשים? הכפילו את הכמות פי שלושה.

רוטב הפיצה הביתית

1. על מנת לקבל טעם עשיר באמת מומלץ להשתמש ברוטב לפיצה בעלי בזיליקום טריים ולא בעלים מיובשים.
2. מתכון הפיצה הביתית האיטלקית הזה הולך נהדר עם כל תוספת שעולה על רוחכם, בהתאם לטעם האישי שלכם.

אפיית הפיצה בתנור

1. את הפיצה הזו אופים ב-200 מעלות, אבל במקרים רבים מקובל לאפות פיצה בחום הגבוה ביותר של התנור (250-300 מעלות). במקרה כזה זמן האפייה יתקצר כמובן.
2. לא משנה באיזה חום אופים את הפיצה - יש להניח לתנור להתחמם היטב לפני שמכניסים אותה פנימה, ולבדוק את מצבה כבר אחרי כמה דקות.

שאלות תשובות

הבצק לא תפח מספיק. למה זה קורה ומה אפשר לעשות?

יש כמה סיבות אפשריות לבעיה בתפיחה: יכול להיות שהשמרים ישנים מדי ולא טובים, שהמים היו קרים (או חמים) מדי, או שטמפרטורת החדר נמוכה מאוד. אם השמרים לא טובים עוד זמן לא יעזור, אבל אם היא הבעיה היא טמפרטורה נמוכה - צריך פשוט לתת לבצק עוד זמן.

אפשר להכין את הבצק מראש?

כן. אפשר להכין את הבצק ולהקפיא. במקרה כזה צריך להפשיר את הבצק במקרר ולא בטמפרטורת החדר.

האם חייבים להשתמש בקמח ללחם או בקמח ייעודי לפיצה?

לא, אפשר להשתמש בקמח רגיל (רק שלא יהיה קמח תופח).

כמה זמן אחרי האפייה כדאי לחתוך ולהגיש?

כדאי לתת לפיצה לנוח דקה-שתיים לפני שחותכים אותה.