את הפרק הזה ואת הפרקים הקודמים של הפודקאסט שלנו אפשר למצוא באוכל טוב, באפל ובספוטיפיי.
עולם הקינוחים השתנה עם ההמצאה של אחד מהבצקים האהובים עלינו, הבצק הרבוך. האקלר, הפחזניות, עוגת הסנט אונורה, קינוח הפריז ברסט, הקרוקומבוש האצילי - הכל מבוסס על בצק רבוך בצורות שונות ובמילוי קרמים שונים.
לפרק השבועי של "פה גדול", שעוסק ברזי הבצק הרבוך ובייחוד בפחזניות ואקלרים, הצטרפה אלינו האישה והמדריך הנייד אסטלה, שפינתה עבורנו זמן בלו"ז בשיאה של "הקינוח המושלם", שבה היא משמשת כשופטת (ממש היום - פרק סיום האודישנים בקשת 12), והתייצבה באולפן עם כמה אקלרים נהדרים והמון טיפים להכנה מושלמת של בצק רבוך בבית.
בפרק השבועי נספר גם מי אחראי להולדתו של הבצק הנהדר הזה ואיפה מוצאים פחזניות מצוינות בארץ. אבל לפני הכל, כמה מהטיפים החשובים לפחזניות ביתיות שוות:
- כמות הביצים היא קריטית להכנת בצק רבוך טוב. יש להוסיף את הביצים אחת אחת, עד שמגיעים למרקם דביק וגמיש שמאפשר מתיחה ללא קריעה של חתיכת בצק קטנה בין שתי אצבעות.
- בצק יותר דליל יאפשר יצירת פחזניות קטנות במיוחד, בצק סמיך יותר מתאים למאפים גדולים יותר כמו אקלר או פריז ברסט.
- צנתר משונן (או מעבר על הבצק עם מזלג) הוא מהותי בעת הכנת אקלר, כי הוא שומר על הבצק מהתבקעות באפייה.
- עדיף לא לזלף את הפחזניות על תבנית סיליקון, כי החום לא עובר בתבניות האלה בצורה מיטבית.
- גם אם קשה לכם לעמוד בפיתוי, השאירו את התנור סגור אחרי סיום זמן האפייה - אחרת הפחזניות ייפלו. הניחו להן להתייבש מעט בתנור, ורק אז פתחו אותו.
וזה המדריך שלנו להכנת פחזניות בבית
בהצלחה!