המקרון, אחת מהעוגיות הכי מפורסמות בעולם, לא משאירה אף אחד אדיש: גם מי שלא משתגע על הטעם (ויש כאלה מוזרים), יסכים שמדובר ביפיפייה אמיתית עם קסם צבעוני ומשמח שהצליח לכבוש את כל העולם. בפרק החדש של פה גדול אנחנו מגלים את כל הסודות של העוגייה הפופולארית (כולל טיפים שיעזרו לכם להכין אותה בלי פשלות מיותרות).
מפתיע, אבל המקרון הוא במקור בכלל איטלקי (ובמקור הגיע בצורת ביסקוויט פשוט) אבל הגרסה הפריזאית שלו היא זו שזכתה בתהילת עולם והפכה לסמל של ממש לקונדיטוריה בצרפת. למעשה, כל עוגייה שמבוססת על קמח אגוזים היא מקרון. זה לא משנה אם בבסיסה קמח שקדים, קמח קוקוס או קמח בוטנים שמשתלבים עם סוכר, אבקת סוכר וחלבונים. במסורת הקולינרית היהודית יש הרבה עוגיות כאלה, שמככבות בתקופת חג הפסח, משום שהן נטולות חמץ.
המקרון הפריזאי כמו שאנחנו מכירים אותו, שתי עוגיות וקרם ביניהן, הומצא רשמית, ככל הנראה, בבית הקונדיטוריה המפורסם לאדורה, שם נהגו למלא את עוגיית המקרון בגנאש, בקרם חמאה או בכלל בריבה. אנחנו בחרנו להתמקד בשניים מהקרמים האהובים, שוקולד מריר ופטל.
קרם שוקולד מריר למילוי מקרון של אלון שבו
רכיבים למילוי 20 עוגיות:
100 גרם שוקולד מריר
100 מ"ל שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
1. בסיר מרתיחים שמנת מתוקה.
2. יוצקים את השמנת על השוקולד המריר, ממתינים דקה להמסת השוקולד וטורפים היטב ליצירת תערובת אחידה.
3. מקררים לגמרי את הקרם במקרר (מומלץ להעביר את התערובת לשקית זילוף ולקרר אותה במקרר בתוך השקית).
4. מזלפים את הקרם לעוגיות המקרון. אם הקרם מעט קשה ניתן להשאיר אותו כמה דקות מחוץ למקרר עד לריכוך.
קרם פטל למילוי מקרון של אלון שבו
רכיבים למילוי 20 עוגיות:
150 גרם שוקולד לבן
75 גרם מחית פטל אדום
35 גרם חמאה
אופן ההכנה:
1. בסיר מרתיחים את מחית הפרי.
2. יוצקים את המחית על השוקולד הלבן והחמאה, ממתינים דקה להמסת השוקולד וטוחנים היטב בעזרת בלנדר מוט.
3. מקררים לגמרי את הקרם במקרר. (מומלץ להעביר את התערובת לשקית זילוף ולקרר אותה במקרר בתוך השקית).
4. מזלפים את הקרם לעוגיות המקרון. אם הקרם מעט קשה ניתן להשאיר אותו כמה דקות מחוץ למקרר עד לריכוך.