קינוח רושם של פסיפלורה ובצק פירורים

למנה הזו קוראים "טרייפל פסיפלורה, פטיסייר קוקוס וקראמבל שקדים" - אבל לא צריך להיבהל. מדובר בסך הכל בקינוח שכבות חגיגי של פירורים, קרם קוקוס מתוק ופסיפלורה

צילום: בני גם זו לטובה, mako אוכל

המצרכים (6 מנות):

לפטיסייר קוקוס:

• 400 גרם (פחית) חלב קוקוס (לפחות 10% שומן)

• 1 כפית תמצית וניל איכותית
• 4 חלמונים
• 140 גרם (3/4 כוס פחות כף) סוכר לבן
• 50 גרם (4 כפות) קורנפלור
• 100 מ"ל (1/2 כוס פחות 2 כפות) חלב סויה

לקראמבל:

• 6 פסיפלורות

• 100 גרם (1/2 כוס) סוכר
• 100 גרם (2/3 כוס) קמח לבן
• 75 גרם שמן קוקוס קר מאוד
• 40 גרם שקדים מולבנים שלמים

1מכינים פטיסייר קוקוס: בסיר קטן מניחים יחד חלב קוקוס, חלב סויה ווניל ומביאים לסף רתיחה.

2בעזרת מטרפה ידנית טורפים יחד חלמונים, סוכר וקורנפלור.

3מסננים אל תוך תערובת החלמונים תוך כדי השוואת טמפרטורות את תערובת החלב הרותח וטורפים היטב.

4מחזירים את הקרם לסיר וממשיכים לבשל על אש בינונית תוך כדי טריפה נמרצת עד שנוצר קרם פטיסייר סמיך.

5מסירים מהאש ומעבירים לקערת מיקסר עם וו גיטרה. מפעילים על מהירות בינונית ומערבלים עד שהקרם קר (כ-10 דקות). אם רוצים, אפשר לותר על השלב הזה ופשוט לצנן את הקרם במקרר בקופסה סגורה.

6מכינים קראמבל: מחממים תנור ל-170 מעלות.

7במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד סוכר, קמח, שמן קוקוס ושקדים ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.

8מעבירים את התערובת לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ואופים במשך כ-10-15 דקות או עד שהפירורים מזהיבים. מצננים לחלוטין לפני הרכבת המנה.

9מרכיבים את הטרייפל: בתחתית כל כוס מניחים 1-2 כפיות של קראמבל. מעל הקראמבל מזלפים שכבה דקה של פטיסייר ומעליה יוצקים תוכן של חצי פסיפלורה. מעל הפסיפלורה חוזרים שוב על אותן שכבות: קראמבל, פטיסייר ופסיפלורה, ומסיימים בקראמבל. מגישים מיד.

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את הקינוח במקרר עד 4-5 ימים, אך הוא במיטבו ביום-יומיים שלאחר ההכנה.

• במקום פסיפלורה אפשר להשתמש בפירות יער, תפוחים או בננות מקורמלות, אננס, תותים ובעצם כל מה שאוהבים.

• לגיוון הטעמים אפשר להחליף את השקדים בקראמבל בכל אגוז שאוהבים.

• מומלץ להרכיב את הקינוח סמוך להגשה על מנת שהקראמבל יישאר פריך.

בקרו בבלוג של נטלי -עוגיו.נט

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!

>> בשבוע שעבר הכנו מאפינס בננה ושוקולד מריר