סרדינים במטבוחה

מטוגנים, ממולאים ופשוט מעולים

המצרכים (4 מנות):

• 12 פילטים של סרדינים טריים נקיים ושטופים
• 8 כפות קמח

למילוי

• זר כוסברה קצוץ
• 5 שיני שום קלופים
• 2 כפות של גרדת לימון
• 100 גרם פיסטוקים קלופים וקצוצים
• 100 גר שקדים קצוצים
• פלפל ירוק חריף
• ליים
• כף של זרעי כוסברה
• 2 ביצים קשות
• 2 כפות פפריקה מתוקה
• 3 כפות שמן זית לתערובת
• מלח

לרוטב

• 5 כפות שמן
• כף חמאה
• כוס עגבניות מגורדות ומסוננות
• כף רוטב צ'ילי פיקנטי
• כף פפריקה מתוקה
• מעט זרעי כוסברה טחונה
• צילי אדום קצוץ
• 4 בצלי שאלוט קלופים וקצוצים
• 4 שיני שום קלופות וקצוצות
• מלח
• כפית סוכר
• מעט כוסברה ופטרוזיליה קצוצים
• 4 זיתים שחורים קצוצים

1מערבבים בקערה כוסברה, שום, גרדת לימון, פיסטוקים ,שקדים, פפריקה מתוקה, פלפל חריף ושמן זית. מערבבים עד לקבלת מחית.

2בין כל שני סרדינים מורחים את התערובת.

3מקמחים את הסרדינים ומטגנים במחבת עמוקה עם שמן עמוק.

הכנת הרוטב:

1מטגנים את הבצל עד להזהבה.

2מוסיפים את כל הרכיבים: עגבניות מגורדות, זרעי כוסברה, צ'ילי אדום, רוטב צ'ילי פיקנטי, זיתים, כוסברה, פטרוזיליה, סוכר, פפריקה שום. מבשלים כ-10 דקות עד להסמכה קלה. לקראת סוף הבישול מוסיפים את החמאה.

אופן ההגשה:

מניחים את הסרדינים והביצים הקשות בצלחת הגשה, מזליפים מעט מהרוטב ומגישים.