עוף ממולא ובצקניות

שוקיים ממולאות בטחולים עם בצקניות בראגו פטריות

המצרכים (3 מנות):

לשוקיים הממולאות

• 3 שוקי עוף נקיות
• 150 גרם טחולים
• חצי כוס שמן
• 2 כפות או קמח
• 2 שיני שום קצוצות דק
• חצי בצל קצוץ
• 1 כף פטרוזיליה קצוצה דק
• חצי כפית מלח
• חצי כפית פלפל שחור גרוס גס

לבצקניות

• 3 כוסות קמח לבן מנופה
• שמן
• 3 ביצים
• חצי כוס מים
• שליש כוס מנוזלי השריית הפטריות (אבקת מרק פטריות – קיצור דרך)
• חצי כפית מלח
• חצי כפית פלפל שחור
• 2.5 ליטר מים רותחים בסיר גדול וכף מלח

לראגו פטריות

• 1 חבילת מיקס פטריות, קצוצה קטן עד בינוני
• 1 חבילת פטריות מיובשות מושרות בכוס מים רותחים, מסוננות וקצוצות
• 1 גזר חתוך לקוביות קטנות
• 1 בצל סגול קצוץ קטן
• 1 גבעולי סלרי שטופים וקצוצים קטן
• 2 שיני שום קצוצות דק
• חצי צרור עירית, קצוצה בינוני
• שמן
• מלח ופלפל לפי הטעם
• קורט אגוז מוסקט
• 2 עלי דפנה
• 1/3 כוס מים רותחים ממי הבישול של הבצקניות

לקישוט

• פטרוזיליה / כוסברה קצוצה
• פלפל צ'ילי אדום חתוך לטבעות

1מטגנים את חצי הבצל ואת שיני השום, עד להזהבה קלה.

2מוסיפים את הטחול ומקפיצים קלות. מוסיפים את הפטרוזיליה.

3את שוקי העוף מתבלים במלח פלל וממלאים כל שוק במלית הטחולים. (משאירים מעט מלית בצד לשימוש בהכנת הראגו). סוגרים באמצעות קיסם דרך העור למניעת בריחת המילוי.

4מקמחים את השוקיים הממולאות ומנערים מקמח מיותר.

5משחימים את שוקי העוף במחבת טיגון עם החמאה. מוסיפים מלח, פלפל ושום, ומטגנים כ-20 דקות.

6מורידים את המחבת מהגז למנוחה של כ-5 דקות. עוטפים אותו בנייר אלומיניום ומכניסים לתנור לעוד כרבע שעה.

להכנת הבצקניות:

1בסיר גדול מרתיחים מים עם כף מלח.

2בקערה, מערבבים את הקמח המנופה יחד עם: שמן, ביצים, מלח , פלפל ואת נוזלי הפטריות. מערבבים עד לקבלת בצק רך.

3יוצרים מעין כופתאות בעזרת שתי כפיות ומבשלים במים הרותחים כ-4-5 דקות.

4שולים את הבצקניות מהמים לתוך כלי סינון ומעליהם מטפטפים מעט שמן זית למניעת הדבקות.

אופן הכנת הראגו:

1מטגנים במחבת עם חמאה את הגזר, בצל והסלרי. לאחר הזהבה קלה מוסיפים את השום, הפטריות ואת שארית מילוי הטחולים.

2בוזקים את מי הבישול של הבצקניות ואת נוזלי השריית הפטריות ומערבבים.

3מוסיפים למחבת את הבצקניות , מתבלים במלח ופלפל, קורט אגוז מוסקט ומבשלים עד שהרוטב מסמיך ונצמד לבצקניות.

אופן הגשה:

על צלחת ההגשה, מוזגים 2 כפות נדיבות מהבצקניות ברוטב, עליהן מניחים את שוקי העוף ובוזקים את נוזלי הבישול. מקשטים עם מעט כוסברה ופטרוזיליה ומגישים.