עוגות פולנטה פטריות אישיות

מנה ראשונה אלגנטית וחמאתית, שהיא גם צמחונית וכשרה לפסח. אוהבים את האורחים שלכם בחג הזה? זאת דרך מעולה להראות להם את זה. מכינים מראש, ואז רק מברישים בחמאה ומחממים

המצרכים (12 מנות):

לתבנית שקעים בצורת כיפה:

• כוס ורבע פולנטה (קמח תירס דק)
• 2 כוסות מים
• 2 כוסות חלב
• 3 כפות ממרח חמאה
• 1 כפית מלח
• 3 כפות גרעיני תירס
• 3 כפות פרמזן מגוררת

למלית:

• 3 כפות ממרח חמאה
• 1 בצל, קצוץ דק
• 2 שיני שום, קצוצות
• 2 סלסילות פטריות (עדיף מסוגים שונים), פרוסות דק
• עלים מ-4 גבעולי תימין
• מלח
• פלפל שחור גרוס
• 3-4 גבעולי בצל ירוק, קצוצים

להברשה:

• חמאה מומסת

1מכינים את מלית הפטריות: מחממים מחבת רחבה, מוסיפים ממרח חמאה ומטגנים את הבצל והשום כ-5 דקות, עד שהם מתרככים ומזהיבים מעט. מוסיפים את הפטריות, התימין, המלח והפלפל ומקפיצים 2-3 דקות. מסירים מהאש. מוסיפים בצל ירוק, מערבבים ומצננים.

2מכינים את הפולנטה: יוצקים לסיר מים וחלב, מוסיפים חמאה ומלח ומביאים לרתיחה. כשהנוזלים רותחים מוסיפים לסיר את הפולנטה בזילוף דק, תוך ערבוב תמידי בכף עץ. מנמיכים מעט את הלהבה וממשיכים לבחוש עוד כמה דקות, עד שהפולנטה מסמיכה. מסירים מהאש ומוסיפים תירס ופרמזן. מערבבים היטב, טועמים ומתקנים תיבול. מניחים לפולנטה להצטנן מעט.

חימום של כמה דקות, וזה מוכן|צילום: בבושקה הפקות

3בעזרת מרית או כף מרפדים את התחתית ושולי השקעים בשכבת פולנטה בעובי של 1-2 ס"מ. ממלאים בתערובת הפטריות וסוגרים בעוד פולנטה. מיישרים את הפולנטה בקו אחד עם שולי השקעים (זה יהיה הבסיס לעוגות). מכסים בניילון נצמד ושומרים במקרר עד ההגשה.

4סמוך להגשה מחממים תנור ל-220 מעלות.

5מניחים את עוגות הפולנטה בכלי הגשה חסין חום. מברישים בחמאה מומסת ומכניסים לתנור החם. אופים כ-5 דקות או עד להזהבה קלה (היזהרו לא לייבש את הפולנטה).

* אפשר להכין בתבנית שקעים בצורות שונות, או בכלים אישיים עם ריפוד של ניילון נצמד.

סטיילינג לוידיאו: טליה הדר