עוגיות סנדוויץ' פאדג' במלית ממרח לוטוס

עוגיות שוקולד רכות ועשירות שמחביאות ביניהן מלית לוטוס קרמלית וטעימה

צילום: דניה ויינר, לוטוס

המצרכים (20 מנות):

לעוגיות:

• 200 גרם שוקולד מריר 56% מוצקי קקאו, קצוץ
• 2 כפות שמן קוקוס מוצק
• 1/4 כוס (35 גרם) קמח
• 1/4 כפית אבקת אפייה (ממש קורט)
• 2 ביצים בטמפ' החדר
• 1/4 כוס (65 גרם) סוכר חום כהה
• 1 כפית תמצית וניל
• 150 גרם שוקולד מריר קצוץ גס

למלית:

• 1/2 כוס (150 גרם) ממרח לוטוס

1מחממים תנור ל-175 מעלות ומרפדים תבניות תנור בנייר אפייה.

2מכינים את העוגיות: שמים שוקולד ושמן קוקוס בקערה וממיסים במיקרוגל או מעל בן מארי. מערבבים לתערובת חלקה ואחידה.

3מנפים לקערה קמח ואבקת אפייה ומערבבים.4. שמים ביצים, סוכר ותמצית וניל בקערת מיקסר ומקציפים כ-5 דקות לתערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את תערובת השוקולד ומקציפים כ-2 דקות נוספות לתערובת אחידה. מוסיפים את תערובת הקמח ומקפלים בעזרת מרית עד שהקמח נטמע לחלוטין. מוסיפים שוקולד קצוץ ומקפלים גם אותו עד לקבלת תערובת אחידה.

5מניחים בתבנית תלוליות בקוטר 3 ס"מ בעזרת כף קפיצית לגלידה או כף רגילה במרווחים של 3 ס"מ.

6אופים כ-8 דקות עד שהעוגיות מתייצבות וחלקן העליון מבריק וסדוק. מצננים.

7מרכיבים: מעבירים את הממרח לשקית זילוף וגוזרים בו פתח בקוטר 1 ס"מ. מזלפים כמות של כפית ממרח על הצד החלק של מחצית העוגיות. מכסים עם שאר העוגיות ומהדקים קלות.

8שומרים בקופסה אטומה בטמפ' החדר עד 3 ימים.