עוגת קצף גבינה ענתיקה

המתכון של העוגה הזו שמור אצלי בקלסר ישן, עוד מהתקופה שהייתי כותבת מתכונים על נייר, תחת הכותרת "עוגת קצף גבינה של סבתות". אחרי כל השנים האלה, עדיין מדובר באחת מעוגות הגבינה הכי קלות להכנה והכי ממכרות

צילום: קרן אגם, mako אוכל

המצרכים :

לתבנית עגולה קוטר 22 ס"מ:

• 4 ביצים גודל L
• כוס ורבע (250 גרם) סוכר
• 1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה 5% או 9%
• 1 גביע (250 גרם) גבינת ריקוטה 5% או ריקוטה פרסקה
• 1 גביע (200 גרם) שמנת חמוצה
• 2 כפות (20 גרם) קמח לבן
• 1 כפית אבקת אפייה
• קליפה מגוררת מלימון בינוני
• מיץ מחצי לימון
• 1 כפית תמצית וניל

1מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית. מומלץ גם לעטוף אותה מבחוץ למניעת נזילות.

2מפרידים 3 מהביצים לחלבונים וחלמונים. שומרים את החלבונים בצד.

>>רוצים לקבל את המתכונים הכי טובים שלנו ישירות למייל?

שלמה|צילום: קרן אגם, mako אוכל

3מקציפים בקערה חלמונים, ביצה שלמה ו-200 גרם סוכר לבן (כוס).

4מוסיפים גבינה לבנה, ריקוטה, שמנת חמוצה, קמח, אבקת אפייה, קליפה מגוררת, מיץ לימון ווניל ומערבבים היטב.

5מעבירים את התערובת לתבנית ואופים 35-40 דקות, עד שהעוגה מעט שחומה ויציבה במרכזה.

6קצת לפני סוף האפייה מקציפים את החלבונים ששמרנו בצד עם רבע כוס הסוכר הנותרת עד לקבלת קצף יציב.

7מוציאים את העוגה מהתנור ומעבירים אליה את המרנג. מחזירים לתנור לאפייה של 15 דקות נוספות.

8מכבים את התנור, פותחים את דלת התנור ומשאירים אותה מעט פתוחה בעזרת כף עץ.

9מניחים לעוגה להתקרר בתוך התנור כשעה, ומעבירים למקרר לשעתיים-שלוש לפחות.

פרוסה|צילום: קרן אגם, mako אוכל

>> לבלוג של קרן אגם

>> לסדנאות של קרן אגם

** את גבינת הריקוטה אפשר להמיר בעוד 250 גרם גבינה לבנה.

** העוגה תישמר היטב במקרר 3-4 ימים.