אוכל
 פודינג תפוחי עץ עם אגוזים מסוכריםלמה פודינג? בגלל המרקם הפלאי הזה, שגורם לכפית להמשיך ולחפור מאליה. ובמה זה שונה מהתפוחים האפויים של ילדותנו, שזכורים לנו כקינוח עלוב במיוחד? וויי וויי, בהכליוגב ירוס|mako אוכל| פורסם19/01/2010:14  צילום: אמיר מנחם, mako אוכל |
מאז ומעולם היו לי יחסי אהבה-שנאה עם תפוחים. לפעמים הם נראים לי פירות קצת עצובים, חיוורים וחמוצים, ואז משהו קורה ויוצא להם המיסטר הייד, ופתאום הם נראים כמו חומרי הגלם הוורסטיליים, המגרים והעסיסיים ביותר שיש. כאלה שאפשר פשוט להגיש ככה, כמו שהם. להבדיל מקלישאת השף שגדל על סירי סבתא ואמא ודודה, הילדות שלי לא גדושה בסנטימנטים קולינריים. אבל יש כמה יוצאים מן הכלל: זכורים לי מאוד התפוחים הירוקים שאמא שלי ואני היינו מכניסים לטוסטר עם סוכר וכל מיני תוספות מסביב. הייתי מתענג על הריח המתוק שאפף את הבית, ובכל כמה דקות הייתי רץ להציץ בפתח הטוסטר, לראות מה שלומם. קראתי למנה הזו "פודינג תפוחים", למרות שאין כאן שום קשר אמיתי לפודינג - חוץ מחוויית האכילה עצמה, שמזכירה את תנועות חפירת הכפית נטולות הדעת של אכילת פודינג מתמסר. אחרי צלייה איטית של מעל שעה בתנור התפוחים האלה ישחימו יפה, יפיצו בבית את הריח המתוק והחמאתי שלהם ולחלוטין יתמסרו לכפית. השידוך עם האגוזים והבייגלה הירושלמי מייצר משחק כיפי של מרקמים פריכים, וגם טכניקה מאוד קלילה ונקייה להכנת אגוזים מסוכרים וקראמבל (מת על זה שהתנור עושה את כל העבודה). השומשום על הבייגלה זורק עוד אגוזיות ישראלית, ואם צריך מספק גם נושא שיחה (מה לעשות, לפעמים נתקעים בלי). אז יאללה, זרקו כמה תפוחים לתנור, ואולי על הדרך תיצרו כמה זיכרונות חדשים וטעימים. המצרכים (4 מנות):לתפוחים:
לאגוזים והבייגלה הירושלמי:
לקרמל (לא חובה):
להגשה:
אופן ההכנה:1מחממים תנור ל-170 מעלות (לא טורבו). 2מסירים לתפוחי העץ את החלק העליון כדי שיוכלו לעמוד ביציבות עם הגבעול כלפי מעלה. 3מורחים היטב את התפוחים בחמאה הרכה ומפזרים סוכר מכל הכיוונים, לקבלת ציפוי סוכר אחיד. מסדרים על תבנית מרופדת נייר אפייה וצולים כשעה, עד שהם מזהיבים יפה ומתרככים (ניתן לבדוק על ידי נעיצה של סכין חדה וארוכה).  מורחים את תפוחי העץ בחמאה|צילום: אמיר מנחם, mako אוכל ומפזרים סוכר מכל הכיוונים|צילום: אמיר מנחם, mako אוכל תפוחי עץ אפויים בתבנית|צילום: אמיר מנחם, mako אוכל4בינתיים מערבבים יחד את אבקת הסוכר ומים. מוסיפים את האגוזים ומערבבים היטב. 5מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים בשכבה דקיקה של חמאה. מפזרים את קוביות הבייגל וסביבן את אגוזי המלך. 6מרטיבים את קוביות הבייגלה בשארית מי הסוכר שנותרו בקערה ואופים כ-15 דקות, עד שהאגוזים מתייבשים לחלוטין (ניתן לעשות זאת יחד עם התפוחים).  תכף יהיו פה אגוזים מסוכרים וקראמבל|צילום: אמיר מנחם, mako אוכל חותכים את הבייגלה לקוביות בינוניות|צילום: אמיר מנחם, mako אוכל הולכים ביחד לתנור|צילום: אמיר מנחם, mako אוכל7בינתיים מכינים קרמל: מביאים לרתיחה בקלחת את המים (או השמנת) והסוכר. מנמיכים את הלהבה ומבשלים עד לקבלת צבע ענברי ומרקם סמיך (כ-15 דקות). מעבירים מיד לכלי אחר לצינון. 8להגשה: מסדרים את התפוחים בצלחות הגשה. מפוררים גס את אגוזי המלך וקוביות הבייגלה ומפזרים סביב התפוחים. יוצקים מעל את הקרמל ומניחים לצד התפוח כף שמנת חמוצה. מגישים ומתפוצצים מעונג.  קצת קרמל|צילום: אמיר מנחם, mako אוכל ואגוזים מקורמלים|צילום: אמיר מנחם, mako אוכל ומקרוב|צילום: אמיר מנחם, mako אוכל תסלחו לנו, היינו חייבים|צילום: אמיר מנחם, mako אוכל הו אלוהים|צילום: אמיר מנחם, mako אוכלתגיות:תפוחי עץ  |
| מדורים |
| תכניות קשת 12 |
| שימושון |
| מיוחדים |
| קניות והטבות |