מיני פנקייק בטטה

1 מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות). אופים את הבטטה (שלמה, עם הקליפה) במשך כ-30 דקות, עד שהיא מתרככת.

2 טורפים היטב בכלי צר וגבוה את הביצים והטחינה. מוסיפים את החלק הפנימי של הבטטה (ללא הקליפה) ואת יתר המצרכים, ובעזרת בלנדר מוט טוחנים הכל לבלילה אחידה.

3 משמנים מחבת ויוצקים פנקייקים קטנים. מטגנים משני הצדדים עד להזהבה יפה. אם רוצים לאפות: יוצקים לביבות קטנות על נייר אפייה משומן קלות, ואופים ב-180 מעלות 15-20 דקות, עד להזהבה.

* ליה שומרון פינדר היא בוגרת בית הספר Natural Gourmet Institute בניו יורק, מחברת הספר פשוט לבשל בריא, מגישת טלוויזיה ("מתכון בטוח"), מרצה ומנחת סדנאות בישול בריא.