חלב ציפורים

מעדן ביצים מתקתק בקרם חלמונים משגע

צילום: ShutterStock

המצרכים (4 מנות):

• 5 ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים
• 1 כוס סוכר
• 3 שקיות סוכר וניל
• 1 כפית תמצית וניל
• 3 כוסות חלב
• 1 כף קמח (ייתכן ויידרש מעט יותר)

1מקציפים את החלבונים לקצף חזק ומוסיפים חצי כוס סוכר ושקית סוכר וניל.

2מביאים לרתיחה שתי כוסות חלב עם שתי שקיות סוכר וניל ומנמיכים את האש.

3בעזרת כף, מכניסים בכל פעם מעט קצפת לחלב המבעבע. ממשיכים להעביר "ענני" קצף לחלב, תוך הקפדה לא לצופף אותם בסיר. עם העברתם לחלב, "העננים" שוקעים ומייד עולים. לאחר דקה או שתיים הופכים אותם באמצעות כף מחוררת, על מנת שיתבשלו גם בצדם השני.

4מוציאים את "העננים" המבושלים בכף מחוררת ומניחים על צלחת גדולה ושטוחה. כך ממשיכים עד לגמר כל הקצף.

לקרם החלמונים:

5טורפים את החלמונים עם חצי כוס הסוכר שנותרה, שקית סוכר וניל וכף קמח. לאחר מכן מוסיפים את כוס החלב שנותרה.

6שמים את סיר העירבוב בתוך סיר גדול יותר ובו מים רותחים על מנת שהחומר לא יחרך ("בן מארי"), ומבשלים עד שהתערובת מסמיכה.

7מסננים את החלב בו התבשלו "העננים" ומוסיפים גם אותו לתערובת. במהלך הבישול יש לבחוש מדי פעם.

8מצננים את קרם החלמונים ויוצקים אותו לקערה. מניחים עליו את "העננים" ומגישים את המעדן כשהוא קר.

למי מתאים חלב עזים?

האמת היא שלכו-לם. בואו לראות למה