מרק סלק וכרוב סגול

יש כל כך הרבה גרסאות של בורשט, שגם המרק הזה יכול להיכנס בקלות לקטגוריה. אבל שלא כמו הבורשט המסורתי - כאן יש התייחסות כפולה לסלק ולכרוב הסגול: חלקם מתבשלים בנוזל וחלקם נצלים בתנור, והם אוהבים את זה

צילום: אמיר מנחם, mako אוכל

המצרכים :

למרק:

• 2 סלקים בינוניים, קלופים
• צרור מנגולד
• 2 תפוח אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות גסות
• 3 גבעולי סלרי, חתוכים גס
• חצי ראש כרוב סגול, חתוך גס
• 3 שיני שום, קלופות
• 3 כפות רכז עגבניות (מומלץ מסוג איטלקי)
• פלחים מלימון אחד
• 4-5 גבעולי שמיר טריים, מופרדים לעלים יפים ומושרים במים קרים

לכרוב ולסלק הצלויים:

• חצי ראש כרוב סגול, חתוך ל-4 "סירות"
• 2 סלקים קטנים, פרוסים לרבעים
• 5-6 עלי מרווה טריים
• 5-6 גבעולי תימין טריים
• 5 כפות שמן זית
• מלח ים
• פלפל שחור גרוס
• חצי כוס מים

מרק סלק וכרוב סגול|צילום: אמיר מנחם, mako אוכל

1מחממים תנור ל-200 מעלות.

2המרק: קולפים את שני הסלקים. חותכים אחד לקוביות גסות ואת השני מגררים בפומפייה. מפרידים את העורקים הלבנים של המנגולד מהעלים, וקוצצים. את העלים משאירים שלמים.

3שמים בסיר את כל המרכיבים למעט עלי המנגולד, עלי השמיר והלימון. מערבבים, מוסיפים מים לכיסוי, ממליחים ומבשלים מכוסה כשעה, עד שהירקות מתרככים היטב והמים נצבעים בצבע סגול עמוק.

חותכים את הירקות|צילום: אמיר מנחם, mako אוכל

הירקות בסיר|צילום: אמיר מנחם, mako אוכל

4במקביל מסדרים את הכרוב והסלק לצלייה על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומשומנת במעט שמן זית. מפזרים מעל מרווה ותימין, זולפים עוד שמן זית ומתבלים במלח ופלפל.

5יוצקים סביב מעט מים, מכסים בנייר אפייה נוסף ומעליו מהדקים נייר כסף ומכניסים לתנור ל-40 דקות, עד שהם מתרככים היטב. מסירים את הכיסוי ומחזירים לתנור לצלייה נוספת, עד השחמה יפה.

לקראת הצלייה|צילום: אמיר מנחם, mako אוכל

6הגשה: קורעים גס את עלי המנגולד ומוסיפים. מבשלים כ-2 דקות.

7יוצקים מרק לקערות אישיות, מניחים מעל כל מנה חתיכת כרוב וחתיכת סלק וסוחטים מעל כמה לימון שאוהבים. מפזרים שמיר ומגישים.

מרק סלק וכרוב סגול|צילום: אמיר מנחם, mako אוכל

* אחרי ההכנה ולפני ההגשה מומלץ לתת למרק כמה שעות מנוחה, להעצמת הטעמים.