וופי פאי לימון

מילא שהיא רכה, מרעננת ולימונית – ראיתם כמה עוגיית הסנדוויץ' הזו יפה?

צילום: בני גם זו לטובה, mako אוכל

המצרכים (30 מנות):

(לפי כוס מדידה של 200 מ"ל):

• 1 לימון שטוף היטב (רצוי אורגני)
• 60 גרם חמאה רכה
• 60 גרם מרגרינה רכה
• 200 גרם סוכר (1 כוס)
• קומץ מלח
• חצי כפית משחת וניל או תמצית באיכות טובה
• 2 ביצים
• 270 גרם קמח (2 כוסות ועוד 2 כפות)
• שקית אבקת אפייה
• 120 מ"ל חלב קוקוס

למילוי:

• 1 לימון שטוף היטב (רצוי אורגני)
• 60 גרם חמאה רכה
• 120 גרם גבינת מסקרפונה או גבינת שמנת באיכות טובה
• 300 גרם אבקת סוכר (1 ו-1/2 כוסות)

לקישוט:

• סוכריות פנינה קטנות צהובות

1מגרדים את הקליפה של הלימון (רק את החלק הצהוב) וסוחטים 30 מ"ל מיץ.

2בעזרת מיקסר מקציפים את החמאה, המרגרינה, הסוכר, משחת הווניל והמלח כ-10 דקות.

3מוסיפים את הביצים בהדרגה וממשיכים להקציף.

4מערבבים את הקמח עם אבקת האפייה. מוסיפים לתערובת בהדרגה בכל פעם מעט מתערובת הקמח ואבקת האפייה ומעט מחלב הקוקוס, וממשיכים לערבב. כך עד גמר החומרים, ועד לקבלת תערובת אחידה. לבסוף מוסיפים את המיץ וגרדת הלימון, ומערבבים שוב.

5מרפדים 3 תבניות אפייה בנייר אפייה. בעזרת 2 כפות יוצרים כ-20 ערימות קטנות על כל תבנית. חשוב להשאיר מקום בין עוגייה לעוגייה, כי הבצק מתפשט בזמן האפייה.

6אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 10 דקות.

7מכינים את המילוי: מגרדים את קליפת הלימון (רק את הצהוב) וסוחטים כף מיץ.

8מקציפים את החמאה יחד עם גבינת המסקרפונה, ומוסיפים את אבקת הסוכר בהדרגה. מוסיפים את גרדת ומיץ הלימון.

9מניחים מהמלית על עוגייה אחת, ומכסים בעוד עוגייה.

10לוחצים מעט, וטובלים בסוכריות הפנינה הצהובות.

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!