מתכון לחומוס ביתי
להשריה ולבישול:
500 גרם גרגרי חומוס קטנים (מזן הדס)
כפית סודה לשתייה
הרבה מים
להכנת הממרח:
2 כוסות גרגירי חומוס מבושלים עד ריכוך מוחלט
½ כוס ממי הבישול של החומוס, או מים רגילים
1/3-1/2 כוס טחינה גולמית איכותית
1-2 שיני שום כתושות או קצוצות היטב
מיץ סחוט טרי מחצי לימון
מלח דק
קורט כמון טחון (לא חובה)
אופן ההכנה:
1. משרים את החומוס בהרבה מים למשך לילה. רצוי לעשות זאת בקופסה גדולה או בקערה מכוסה ניילון נצמד, במקרר.
2. מעבירים את הגרגירים המושרים לסיר עם הרבה מים, מוסיפים סודה לשתייה ומביאים לרתיחה. מסירים קצף שעולה לפני השטח (שלא יגלוש וילכלך את הגז). מנמיכים את האש ומבשלים בבעבוע עדין עד לריכוך מוחלט של הגרגרים – זה יכול לקחת 40 דקות ויכול לקחת יותר משעה (ראו טיפ מספר 3).
3. מסננים ושומרים בצד חצי כוס ממי הבישול. מניחים לגרגירי החומוס להתקרר.
4. במעבד מזון טוחנים את גרגירי החומוס עם מעט ממי בבישול (בגרגירים שנשארו אפשר להשתמש לסלטים או תבשילים אחרים).
5. מוסיפים את הטחינה הגולמית, השום ומיץ הלימון ומתבלים במלח ובכמון. ממשיכים לטחון עד לקבלת מרקם חלק. ניתן להוסיף מעט מים במהלך הטחינה כדי לעזור למעבד לעבוד.
6. טועמים ומתקנים תיבול, ומגישים מיד. החומוס המוכן נשמר במקרר עד שלושה ימים, אבל הכי טעים ברגע הכנתו.
והנה כמה טיפים ששווה לכם לאמץ:
1. מומלץ מאוד לברור את גרגרי החומוס לפני תחילת ההכנה. עלולות להיות שם הפתעות כמו אבנים קטנות או זרעים לא מזוהים.
2. ההשריה במים היא חלק בלתי נפרד מהכנת החומוס. אם יש לכם סבלנות, מומלץ להחליף את המים אחרי חצי מזמן ההשריה. זה יזרז את התרככות הגרגירים.
3. גם את מי הבישול של החומוס מוטב להחליף אחרי רתיחה אחת אם רוצים לקצר קצת בזמנים.
4. טיפ אחרון לזירוז: אפשר להוסיף סודה לשתייה למי ההשריה או למי הבישול. אנחנו נוהגים להוסיף אותה לבישול.
5. בניגוד למה שהרבה אנשים אומרים - איך צורך לקלף את גרגירי החומוס. הבישול הממושך והשימוש בסודה הופכים את הקליפה לרכה במיוחד.
6. כדאי לשמור חלק מהגרגירים המבושלים בצד כדי להניח על המנה המוכנה. אפשר גם להפוך את הגרגירים למסבחה: פשוט מועכים אותם בקערה במזלג ומערבבים עם מיץ לימון ותבלינים.
7. ככל שזמן הטחינה במעבד המזון יותר ממושך, כך הממרח יותר חלק. זמן הטחינה יכול להגיע אפילו לשתי דקות תמימות.
8. אין לכם מעבד מזון? טחנו את הגרגירים בלבד בבלנדר מוט בכוס גבוהה, עד לקבלת מרקם של פירה סמיך, העבירו לקערה והוסיפו את שאר המרכיבים.
9. כמויות המצרכים בחומוס ניתנות לחלוטין לפרשנות אישית. אוהבים יותר טחינה גולמית, בלי שום ועם טיפה פחות כמון? לכו על זה. פעם אחת תעקבו בדיוק אחרי ההוראות, ופעם הבאה תוכלו לשנות את התיבול והיחסים בין המרכיבים כך שיתאימו לטעמכם.
אין לכם סבלנות להכין חומוס בבית? הנה כמה טיפים לשדרוג חומוס קנוי:
1. רגע לפני שמגישים חומוס קנוי מעבירים אותו לקערה ומערבבים היטב בכף, כדי שייפתח ויהיה כיפי יותר לניגוב.
2. לפני שמגישים את החומוס, טועמים ומחליטים איך לשדרג לו את התיבול: שמן זית, פפריקה, סומאק או סחיטה של מיץ לימון טרי נשמעים כמו שדרוגים קטנים, אבל יש להם השפעה משמעותית.
3. גם תוספות של טחינה, חצילים מטוגנים או פטריות משדרגות פלאים את החומוס.
4. התוספת המושלמת לחומוס (גם קנוי) היא הרוטב החמוץ-חריף שמוגש בחומוסיות. מכינים אותו מהמרכיבים הבאים: פלפלים חריפים קצוצים גס עם שום כתוש (2 שיניים על פלפל אחד), מיץ לימון, מלח ושמן זית. אתם מוזמנים לשחק עם הכמויות לפי הטעם האישי שלכם.
5. הגשה עם גרגירים חמים משדרגת כל חומוס. לא חייבים לטרוח להכין תוספת של גרגרים חמים מאפס - אפילו גרגירי חומוס מקופסת שימורים, מחוממים קלות, יכולים לעשות את העבודה.