קרואסון צאן של דודו אוטמזגין

מוכנים לאתגר אמיתי? בואו להכין קרואסון עם מילוי גבינת עזים וציפוי של גרעינים פריכים. נכון, לוקח זמן להכין אותו, אבל את רוב הזמן הזה הבצק מבלה במקרר. בואו ללמוד מדודו איך עושים את זה, שלב אחרי שלב

דודו אוטמזגין|mako אוכל| פורסם11/03/1414:21

צילום: אסף אמברם, mako אוכל

Rating:4.719reviews.

לא אוהב אוהב

תודה שהצבעת!

זמן עבודהשעה
זמן הכנהיותר משלוש שעות
רמת קושינדרשת מיומנות
כשרותכשר חלבי

המצרכים (20 מנות):

לבצק:

25 גרם שמרים טריים
150 מ"ל (2/3 כוס פחות כף) מים
500 גרם (1/2 3 כוסות) קמח
10 גרם (2 כפיות) מלח
40 גרם (1/2 3 כפות) סוכר
50 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
125 מ"ל (1/2 כוס) חלב
250 גרם חמאה קרה לקיפול
ביצה

למלית ולציפוי:

500 גרם גבינה כחושה
גליל גבינת עזים
15 גרם (כף) מלח
ביצה טרופה, להברשה
150 גרם תערובת של גרעיני חמנייה, גרעיני דלעת, שומשום וקצח לפיזור

אופן ההכנה:

1מערבבים בקערת מיקסר את השמרים, המים וחצי מכמות הקמח. טורפים במטרפה ידנית עד שמקבלת תערובת אחידה ללא גושים.

2מוסיפים את שארית הקמח, המלח, הסוכר, החמאה (50 גרם) והחלב, מחברים את וו הלישה ולשים 5 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד.

3עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומשהים במקרר 6 שעות לפחות.

4מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים על משטח מקומח למלבן בגודל 30x20 ס"מ.

מתחילים בקיפול|צילום: אסף אמברם, mako אוכל

5יוצרים מ-250 גרם החמאה מלבן קטן בגודל 10x20 ס"מ. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים על משטח מקומח למלבן בגודל 30x20 ס"מ.

6מניחים את החמאה במרכז הבצק, ומקפלים את הבצק על החמאה משני הצדדים (לכיוון המרכז).

שלב ראשון|צילום: אסף אמברם, mako אוכל קרואסון צאן

שלב שני|צילום: אסף אמברם, mako אוכל

7מסובבים את הבצק שמאלה ב-90 מעלות ומרדדים לאורך של 50 ס"מ ורוחב 30 ס"מ. מקפלים לשלושה חלקים ומסובבים שוב שמאלה ב-90 מעלות, ככה שצדו הסגור של הבצק פונה שמאלה.