כדורי שוקולד תפוז

כמה אנחנו אוהבים את עוגיות השוקולד עם הפסגה המושלגת, שמתפוצצת באפייה וחושפת את הבפנים השוקולדי. ואם מדובר במתכון של דודו אוטמזגין - אז בכלל

צילום: דרור כץ, אמנות הפטיסרי, הוצאת כל טקסט

המצרכים (100 מנות):

• 210 גרם שוקולד מריר

• 30 גרם חמאה
• 2 ביצים
• 60 גרם סוכר (1/3 כוס פחות כפית)
• כף ליקר תפוזים
• קליפה מגורדת מ-1 תפוזים
• 60 גרם קמח (1/2 כוס פחות 1/2 כף)
• 3 גרמים אבקת אפייה (2/3 כפית)
• 70 גרם אבקת שקדים (3/4 כוס ועוד כפית)

לציפוי:

• אבקת סוכר

1ממיסים יחד במיקרוגל את השוקולד והחמאה.

2מקציפים את הסוכר והביצים במיקסר.

3מוסיפים למיקסר את תערובת השוקולד, הליקר וקליפת התפוז ומערבבים.

4מוסיפים בתנועת קיפול את הקמח, אבקת האפייה ואבקת השקדים.

5מעבירים את התערובת לקערה, מכסים בניילון נצמד ומשהים במקרר 3 שעות לפחות.

6מגלגלים מהתערובת כדורים בקוטר 3 ס"מ ומצפים באבקת סוכר.

7מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים 6 דקות בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות. שומרים בכלי אטום עד שבועיים.

>> ואם כבר מושחת: עוגת פופקורן ומממתקים

סודות האפייה של דודו אוטמזגין

מה הדרך להצלחה באפייה, איך קוראים מתכון ועוד