צופי "מאסטר שף" האדוקים בוודאי זוכרים את תום פרנץ, זוכה העונה השלישית שעלה לארץ מגרמניה וחיבר בין הבישול האירופאי למטבח הישראלי. שבע שנים חלפו מאז, אבל פרנץ היה ונשאר שף שמצליח להפתיע בכל פעם מחדש עם מנות יוצאות דופן ושילובים לא טריוויאליים. במסגרת שבוע הספיישל של "ישראל מבשלת יחד" ולקראת עליית העונה החדשה של "מאסטר שף" (רביעי, אחרי החדשות בקשת 12), הגיע פרנץ לתוכנית והכין לצד ריטה גולדשטיין ארוחת צהריים מיוחדת. המתכונים המלאים:
סלט חורפי של תפוזים, אבוקדו, עלים צעירים ובצל אדום בוויניגרט מתקתק
המרכיבים (4 מנות):
100 גרם עלי סלנובה או עלים צעירים כמו בייבי תרד/רוקט
1 תפוז
1 תפוז דם או קלמנטינה, קלופים
2 אבוקדו בשלים
חופן עלי כוסברה (לא חובה)
מלח
פלפל שחור
לרוטב ויניגרט:
מיץ מלימון אחד
שליש כוס שמן זית
שן שום כתושה
רבע בצל אדום, קצוץ דק
כפית דבש או סוכר חום
מלח
פלפל שחור
אופן ההכנה:
- מסדרים את העלים בצלחות הגשה אישיות.
- חותכים את פירות ההדר לחצאי פרוסות, מסלקים גרעינים ומסדרים על העלים.
- חותכים את האבוקדו לפרוסות דקות ומוסיפים גם אותו, מעל העלים. מפזרים עלי כוסברה אם רוצים ומתבלים במלח ופלפל.
- מערבבים את כל מרכיבי הרוטב בצנצנת, קערית ערבוב או בלנדר מוט ויוצקים על הסלט. מגישים מיד, מומלץ עם ברוסקטות קלויות.
פסטה פפרדלה עם נתחי מינוט סטייק וירקות צלויים
המרכיבים (4 מנות):
חבילת פסטה פפרדלה
300 גרם (חבילה) נתחי מינוט סטייק
חציל בינוני
גמבה אדומה
בצל אדום, קלוף
סלסילה קטנה של עגבניות שרי
רבע כוס שמן זית + 2-3 כפות שמן זית לצריבת הבשר
4 שיני שום, כתושות
כפית סוכר חום
2-3 ענפי תימין או רבע כפית תימין יבש
מלח
פלפל שחור טחון טרי
לעיטור:
חופן עלי פטרוזיליה, קצוצים דק
שמן זית טרי
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-200 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
- חותכים את החציל והגמבה לקוביות בינוניות ומעבירים לקערה גדולה. חותכים את הבצל האדום לשמיניות ומעבירים גם אותו לקערה.
- חותכים את עגבניות השרי לחצאים או לרבעים (אם הן גדולות) ומוסיפים גם אותן לקערה. יוצקים מעל שמן זית, מלח ופלפל לפי הטעם, שיני שום כתושות וסוכר חום, מפזרים את עלי התימין ומערבבים עד שכל הירקות מצופים היטב בשמן.
- מעבירים לצלייה בתנור החם למשך 20-25 דקות, עד הזהבה יפה.
- בינתיים מבשלים את הפסטה על פי הוראות היצרן. מסננים ושומרים חם עד ההגשה.
- כשהירקות צלויים היטב מתחילים בהרכבת המנה: מחממים סוטאז' גדול עם 2-3 כפות שמן זית וצורבים את נתחי הבשר היטב. ממליחים ומפלפלים לפי הטעם. מוציאים את הבשר מהסוטאז' לצלחת, ומכניסים פנימה את הפסטה. מערבבים אותה כדי שתספוג את טעמי צליית הבשר. מוסיפים פנימה את הירקות הקלויים עם כל הנוזלים שהצטברו בצלייה ולבסוף גם את נתחי הבשר.
- מצלחתים מנה יפה של פסטה עם הירקות ונתחי הבשר, מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומזלפים שמן זית אם רוצים.
שטרודל תפוחים אישי מבצק פילו
המרכיבים:
2 עלי פילו (אחרי הפשרה של לילה במקרר)
50 גרם שקדים טחונים
25 גרם חמאה מומסת (או שמן, למתכון פרווה)
למלית:
2 תפוחי עץ ירוקים (גרני סמית), קלופים ופרוסים דק במנדולינה
רבע כוס סוכר דמררה
רבע כפית קינמון
כפית תמצית וניל איכותית
להגשה:
אבקת סוכר
קצפת או גלידת וניל (פרווה למתכון פרווה)
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- מחממים במחבת את פרוסות התפוחים, הסוכר החום, הקינמון ותמצית הווניל כ-5 דקות, עד שהתפוחים מתרככים קלות (חשוב: התפוחים צריכים להישאר נגיסים ולא להפוך למחית).
- פורסים שני עלי פילו על משטח עבודה נקי וחותכים ל-4 חלקים שווים.
- מברישים כל רבע עלה בחמאה מומסת או שמן ומפזרים שקדים טחונים. מסדרים את המלית בצורה אחידה וגבוהה בחלקו של הבצק שקרוב אליכם, ומגלגלים לרולדה שמנמנה כאשר הצדדים מקופלים פנימה והתפר פונה למטה. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומברישים היטב בחמאה מומסת.
- אופים בתנור החם כ-10 דקות, עד שהפילו מזהיב יפה. מצננים מעט (השטרודל הוא הכי טעים טרי מהתנור) ומפדרים באבקת סוכר לפני ההגשה. מומלץ להגיש עם גלידת וניל או קצפת.