לחמניות חלב רכות כמו ענן

איזה מזל שיש את היפנים, שכל כך טובים בדברים רכים וחמודים שאפילו האוכל שלהם מצליח להיות כזה. הבעיה: תכינו את הלחמניות האלה לילדים, והם לא יסכימו עוד לשום לחם אחר

צילום: עידית נרקיס כ"ץ, mako אוכל

המצרכים (12 מנות):

לרביכה ההתחלתית:

• 3 כפות מים
• 3 כפות חלב
• 2 כפות קמח

ללחמניות:

• 2 וחצי כוסות קמח
• 3 כפות סוכר
• כפית שמרים יבשים
• חצי כוס חלב
• ביצה
• 50 גרם חמאה, רכה
• 1 כפית מלח

למשיחה לפני ואחרי האפייה:

• חלב
• מעט חמאה מומסת (לא חובה)

1מערבבים היטב בסיר קטן את כל חומרי הרביכה עד שאין גושים. מדליקים את האש ומבשלים כ-3 דקות, תוך כדי טריפה מדי פעם, עד שהתערובת מסמיכה ונראית כמו דייסה סמיכה. מניחים בצד לצינון של כמה דקות.

2מעבירים את הרביכה המצוננת לקערת מיקסר ומוסיפים את שאר מרכיבי הלחמניות לפי סדר הופעתם במתכון. מעבדים (עם וו לישה) כ-8 דקות, עד שמתקבל בצק קצת דביק, אבל גמיש ואחיד.

3מנקים בעזרת קלף את שאריות הבצק שנדבקו לשולי הקערה (אם יש), מעצבים את הבצק לצורת כדור, מכסים במגבת ומתפיחים שעה-שעה וחצי עד שהבצק הופך נפוח יותר וקפיצי למגע. הוא לא יכפיל את נפחו, וזה בסדר.

4מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות, מוציאים לו את האוויר וחותכים ל-12 חתיכות שוות בגודלן (פחות או יותר). מעצבים כל חתיכת בצק לכדור, ומעבירים לתבנית מלבנית משומנת קלות, במרווחים. כאן השתמשתי בתבנית 29 על 24 ס"מ.

5מכסים את כדורי הבצק במגבת ומתפיחים 50-60 דקות נוספות, עד שהם תופסים את כל שטח התבנית.

6בינתיים מחממים תנור לחום של 180 מעלות.

7מושחים את החלק העליון של הלחמניות בחלב ואופים 25-30 דקות עד שהן משחימות בחלק העליון וכשנוקשים עליהן שומעים צליל יחסית חלול.

8כשהן יוצאות מהאפייה מושחים אותן אם רוצים במעט חמאה מומסת.

9מצננים, בוצעים וזוללים.

>> לבלוג של עידית -טעים!

הערות:

- אני השתמשתי בקמח לחם, שאיתו אני מעדיפה לעבוד כשאני אופה לחמניות, לחמים וחלות, כי כמות הגלוטן בו גבוהה יותר מקמח רגיל וזה מה שאנחנו בעצם מחפשים במרקם. הלחמניות יהיו טעימות גם עם קמח רגיל.

- אפשר להחליף את החלב שבו מושחים את הלחמניות לפני האפייה בביצה טרופה, אם רוצים לחמניות כהות יותר.