מאפינס פירה ואפונה

1 מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומשמנים 7 שקעים בתבנית שקעים רגילה.

2 מרתיחים סיר עם מים וממליחים כשהמים מגיעים לרתיחה.

3 חותכים את תפוחי האדמה לקוביות, מעבירים בזהירות למים החמים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כ-10 דקות או עד שתפוחי האדמה מתרככים.

4 מסננים את תפוחי האדמה, מעבירים לקערה ומועכים לפירה ביחד עם השמן. מוסיפים את הגבינה הצהובה ומערבבים היטב.

>> לבלוג של עידית - טעים!

5 טורפים בקערה נפרדת את הביצים ומוסיפים לקערת התפודים. מערבבים ומוסיפים את האפונה העדינה (אין צורך להפשיר מראש) וממליחים.

6 מעבירים לתבנית שקעים (הבלילה מספיקה ל-7 שקעים) ואופים 20-25 דקות עד שהמאפים מתייצבים, ועוד כמה דקות מתחת לגריל עד שהם משחימים. לא עוזבים את התנור כשהוא במצב גריל, כי ההשחמה מהירה.