קרואסון קלאסי

המלווה הרשמי של הקפה של הבוקר. רק הריח שווה את המאמץ

צילום: יואל מזרחי, יחסי ציבור

המצרכים (20 מנות):

• 1 כוס (250 מ"ל) חלב פושר
• חצי כוס (125 מ"ל) מים חמים
• 7 כוסות (1 ק"ג) קמח
• 80 גרם שמרים
• שליש כוס (80 גרם) סוכר
• חצי כוס (125 מ"ל) שמן
• 4 ביצים
• 1 כפית מלח

למריחה

• 300 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

לאפייה

• 1 ביצה טרופה

1בקערת המיקסר מערבלים היטב את כל מרכיבי הבצק עד שמתקבל בצק רך מאוד. מכסים את הקערה במגבת מטבח ומתפיחים כחצי שעה.

2מעבירים את הבצק לשקית ניילון גדולה, סוגרים בצורה רפויה, כדי להשאיר לבצק מקום לתפוח. מצננים שעה במקרר. בזמן זה הבצק מכפיל את נפחו.

3מוציאים מהמקרר, פותחים את השקית ובעזרת מרית מורחים חצי מכמות החמאה במקומות שונים בבצק. סוגרים את הבצק על החמאה בעזרת שקית הניילון, כך שלמעשה לא נוגעים בבצק. סוגרים את השקית בצורה רפויה ומחזירים למקרר לשעה נוספת. כאשר הבצק תפח שוב חוזרים על מריחת החמאה, סוגרים את השקית ומחזירים למקרר.

4לאחר שעה מוציאים את הבצק מהמקרר ובעודו בשקית מחלקים אותו לארבעה חלקים שווים. חלק אחד מוציאים למשטח עבודה מקומח מעט, את השלושה הנותרים מחזירים למקרר.

5מרדדים את הבצק לעיגול בקוטר 35 ס"מ וחותכים דרך המרכז לארבעה רבעים. כל רבע מחלקים שוב לשלושה או ארבעה חלקים, בהתאם לגודל הקרואסונים הרצוי. מגלגלים כל משולש מצדו הרחב כלפי האמצע ומעגלים מעט לצורת סהרון. חוזרים על הפעולה עם הבצק הנותר. מניחים את הקרואסונים על תבנית אפייה בלתי משומנת ושומרים במקרר עד האפייה.

6מחממים את התנור לחום גבוה (210 מעלות) בטורבו. מוציאים את הקרואסונים מהמקרר, בעזרת מברשת מורחים אותם בביצה טרופה ואופים 15-12 דקות, עד קבלת צבע זהוב עמוק. לא אופים יותר מדי כדי שהפנים יישאר רך מאוד.

*לקרואסון שוקולד משתמשים באצבעות שוקולד, שני מקלות לכל קרואסון, מניחים במרחק של 2 ס"מ אחד מהשני ומגלגלים.