פאי אגסים בקרם שקדים וקינמון

פאי משגע של בצק פריך מושלם עם מילוי קרם שקדים עדין בניחוח משכר של קינמון, וכמובן - אגסים אפויים. זה נשמע מבטיח כבר בשלב הזה, אבל הבשורה האמיתית היא שלא צריך לבשל את האגסים. אותנו זה קנה סופית

צילום: אסף אמברם, mako אוכל

המצרכים :

לתבנית בקוטר 24 ס"מ:

• 150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח
• 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 50 גרם (5 כפות) אבקת סוכר
• קורט מלח
• 1 כפית תמצית וניל
• 3-4 כפות חלב קר
• 1 קופסה חצאי אגסים משומרים בסירופ

לקרם שקדים וקינמון:

• 100 גרם שקדים שלמים טבעיים
• 100 גרם (1/2 כוס) סוכר חום דמררה
• 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 1 כפית קינמון טחון
• קורט מלח
• 1 ביצה
• 1 כף קמח
• 1 כף חלב

1בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, מלח ווניל, ומעבדים לתערובת פירורית. מוסיפים חלב בהדרגה ומעבדים רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים.

2מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ומשטחים לצורת דיסקית.

3עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.

4על גבי משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי של 3-4 מ"מ. מרפדים את התבנית ומקפידים ליצור זווית ישרה בין הדופן לבסיס, על מנת שהשוליים לא יצנחו במהלך האפייה.

5דוקרים את הבסיס באמצעות מזלג ומצננים את הקלתית במקפיא במשך כשעה.

6אפייה עיוורת: מחממים תנור ל-170 מעלות.

7מניחים יריעה של ניילון נצמד או נייר אפייה על גבי הקלתית הקפואה וממלאים בקטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה. אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות. מסירים את המשקלות וממשיכים לאפות עוד 3-4 דקות עד שהקלתית מתחילה להזהיב, אך עדיין בהירה מאוד.

8קרם שקדים וקינמון: במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד שקדים, סוכר חום, חמאה, קינמון ומלח עד שמתקבלת תערובת פירורית. מוסיפים ביצה, קמח וחלב ומעבדים עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך.

9מורחים את הקרם בשכבה אחידה ודי דקה על גבי הקלתית החצי-אפויה.

10מסננים את האגסים מהסירופ ופורסים לפרוסות די דקות. מסדרים את חצאי האגסים בתוך הקרם.

11אופים במשך 15-25 דקות או עד שהקרם מתייצב בשוליים, אך עדיין מעט רוטט במרכז והבצק מזהיב.

12מצננים מעט בטמפרטורת החדר ומגישים.

לבלוג של נטלי -עוגיו.נט

>> בפעם הקודמת הכנו לחם עגבניות של ארז קומרובסקי

>> וגם 3 עוגות גלידה שיקררו לכם את הקיץ