תנו לנו לנחש: אם נפתח את הארון במטבח שלכם, מה שנקרא "המזווה", לא נמצא שם אבקת חלב. אולי נמצא זרעי פשתן שפעם קניתם כי מישהו אמר שזה בריא, אולי פצפוצי חמאת בוטנים שנראו בזמנו כמו שדרוג טוב לעוגיות, אולי קמח אורז כי מתישהו הוא היה במבצע - שלל מוצרים שביניהם לבין שגרת הבישול והאפייה שלכם אין כלום, אבל אבקת חלב לא.
מאיזה בוידעם הוצאנו עכשיו את אבקת החלב זו שאלה טובה, והתשובה היא פשוט שגילינו משהו. מתברר שאבקת חלב היא מעולה לשדרוג של עוגות ועוגיות, ואנחנו לא ידענו. פרקטית מדובר למעשה בחלב מיובש במרקם אבקתי שעולה שקלים בודדים, בדרך כלל מגיע עם תאריך תפוגה רחוק רחוק ולא משמש לכלום. פשוט כלום. כלומר, כך חשבנו עד שמצאנו עדות לכך שמדובר במרכיב האחד שיכול להפוך סתם עוגיות שוקולד צ'יפס לכאלה שמזילים עליהן ריר.
האישה שעומדת מאחורי הטיפ הזה היא לא אחרת מכריסטינה טוסי מהמסעדה הניו יורקית מילק בר שאנחנו חולמים עליה בלילות, אישה שאנחנו סומכים על הטיפים שלה ללא שום הסתייגות, ועיון בכתביה מגלה שמדובר בהמלצה שהיא חוזרת עליה כבר שנים, ומיישמת בעצמה בהתאם (מכירים את הקראק פאי המפורסם של המילק בר? גם בו יש אבקת חלב). למעשה, היא טוענת שאבקת חלב היא המונוסודיום גלוטמט של עולם האפייה. אז שאנחנו לא ננסה?
מה בעצם היא עושה, אבקת החלב, אתם שואלים? ראשית, היא מעצימה את הטעמים של שאר המרכיבים ובכך מייצרת עומק שאולי קשה לשים עליו את האצבע אבל הוא מורגש היטב (מונוסודיום גלוטמט, נו); ושנית, היא פשוט הופכת מאפים - בעיקר מאפי שמרים - לרכים יותר, ומה אנחנו רוצים מעוגות השמרים שלנו יותר מרכות? הוסיפו כמה כפות אבקת חלב לעוגת שמרים או אפילו לחם, ותיהנו מרכות שמאפיינת נוכחות של חלב במתכון - רק בלי הנוזלים המיותרים. לעוגיות שוקולד צ'יפס, לעומת זאת, תוסיף אבקת החלב דווקא מרקם צ'ואי (רוצים!).
אז בשורה התחתונה - בפעם הבאה שאתם מכינים עוגה, עוגיות או בראוניז, נסו להוסיף לחומרים היבשים 2 כפות של אבקת חלב. אין לכם כזו במזווה? הגיע הזמן שיהיה (אגב, אומרים שאבקת מטרנה יכולה לתת את אותו אפקט, מי שמנסה שיעדכן).
תודה רבה לענבל לביא מהבלוג פיית העוגיות על העזרה בהכנת הכתבה.