תפוחי אדמה שנטילי (או Pommes de Terre Chantilly, כמו שאומרים בצרפתית) הם התוספת האולטימטיבית לכל ארוחה כמעט. למעשה מדובר בדרך מתוחכמת להגיד "פירה משודרג, אוורירי וקטיפתי", וכל זה בזכות מרכיב אחד: קרם שנטילי.
מה זה קרם שנטילי, אתם שואלים? ובכן, זהו פשוט המונח הצרפתי לקצפת. מדובר בשמנת מוקצפת – פשוט לא מתוקה. מקפלים את הקצפת לתוך הפירה, ואז מכניסים אותו לאפייה בתנור. אם רוצים להתפנק לגמרי (ותכלס, למה שלא נרצה?) – מוסיפים גבינה מלמעלה ומקבלים שכבה זהובה וקריספית של גבינה מותכת מעל לפירה הקסום הזה.
להוסיף שמנת לפירה זה ממש לא סוד גדול, לכן שימו לב – כל הטריק כאן הוא ההקצפה. בדיוק כמו שאתם מכינים קצפת, רק בלי הסוכר: מבשלים את תפוחי האדמה על הכיריים, מועכים אותם קלות, מוסיפים מעט חלב או חמאה כדי לרכך אותם, ואז מגיע הקטע המעניין: מוציאים מהמקרר את הקצפת, כשליש מהכמות מערבבים פנימה באינטנסיביות ואת שני השלישים הנותרים מקפלים בעדינות לתוך התערובת.
כבר בשלב זה יש לכם אחלה של פירה ואתם יכולים לשבת לאכול. אם אתם רוצים להגדיל לעשות - העבירו את הפירה לתבנית משומנת, פזרו גבינה קשה מגוררת מלמעלה – והכניסו לתנור עד שהשכבה העליונה מזהיבה.
תפוחי אדמה שנטילי
מרכיבים (ל-6-8 מנות):
80 גרם חמאה לא מלוחה (ועוד קצת אם אתם אופים)
קילו עד קילו וחצי תפוחי אדמה (כ-8 בינוניים)
2 כפות מלח
חצי כוס חלב
כוס שמנת מתוקה
חצי כוס פרמזן מגוררת
אופן ההכנה:
1. מוציאים את החמאה מהמקרר ומניחים לה להגיע לטמפרטורת החדר. משמנים כלי מתאים לאפייה בחמאה, ומחממים את התנור ל-200 מעלות.
2. מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות. מכניסים לסיר, מוסיפים מלח וממלאים מים, כשני סנטימטרים מעל גובה תפוחי האדמה. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עד שתפוחי האדמה מתרככים לגמרי. מסננים ומניחים עד שתפוחי האדמה מתקררים מעט, אך עדיין חמים.
3. מעבירים את תפוחי האדמה לקערה, ומועכים בעזרת כלי ידני לפירה. מוסיפים את החמאה והחלב ומממשיכים לערבב היטב עד שכל החמאה נמסה.
4. מקציפים את השמנת היטב בכלי נפרד, עד לקבלת קצפת.
5. מערבבים שליש מכמות הקצפת עם תפוחי האדמה. את הכמות הנותרת מקפלים פנימה בעדינות. הפירה מוכן! אם ממשיכים לשלב הבא – מעבירים אותו לתבנית המשומנת, ומפזרים מעל שכבה אחידה של פרמזן.
6. אופים עד שהגבינה נמסה והפירה חם, כ-20 דקות. מניחים להצטנן כ-10 דקות.