יש משפט מפורסם שאומר "אין שמחה אלא בבשר וביין" - כך שמיותר לציין שמנה עיקרית חגיגית של בשר בקר ישראלי טרי תעשה לכם ולאורחים שלכם חג שמח במיוחד, ולא משנה באיזה חג מדובר. תתפלאו לשמוע, אבל ממש לא צריך לרוקן את הכיס כדי להגיש מנה עיקרית חגיגית למרכז השולחן. הנה טיפ נהדר שיעזור לכם לחסוך כסף בלי לאבד מהטעם ומהרושם של המנה העיקרית החגיגית שלכם, ולא משנה לאיזה חג אתם מייעדים אותה.
נתח השייטל, שמגיע מעכוזה של הפרה, צובר לאחרונה פופולריות רבה, ויותר ויותר חובבי בשר נדלקים על הטעם המשובח של נתח הבקר הישראלי, הטרי והנהדר הזה. אפשר להכין מהשייטל סטייקים ולשלב אותו במוקפצים, אבל הוא נמצא במיטבו כשמכינים אותו בשלמותו: פריך מבחוץ, עסיסי מבפנים. איך עושים זאת? יש שתי דרכים להגיע למטרה:
1. בתנור הביתי
מעסים את הנתח בשמן זית ומתבלים במלח ופלפל. צורבים את הנתח במחבת עד להשחמה, ואז מעבירים לתנור בחום של 180 מעלות לבערך כ-25 דקות.
2. על המנגל
מעסים את הנתח בשמן זית ומתבלים במלח ופלפל. מכינים אזור במנגל עם פחות גחלים. משחימים את הנתח באזור החם ביותר של המנגל עד שהוא שחום היטב, ואז מעבירים לאזור פחות חם והופכים כל 4-5 דקות למשך 20 דקות או עד שהתקבלה רמת העשייה הרצויה.
איך יודעים מה רמת העשייה הרצויה?
ברגע שהבשר מגיע ל-55 מעלות במרכזו (כן, יש להצטייד במדחום לבשר) הוא הגיע למצב של מדיום-רייר וכדאי להוריד אותו מהאש.
לא משנה איך בחרתם להכין אותו, הכי חשוב לתת לבשר לנוח: מכסים אותו ברדיד אלומניום (שלא יתקרר יותר מדי) ומניחים בצד ל-15 דקות לפחות מיד עם צאתו מהתנור או המנגל (אם לא נותנים לו לנוח הבשר יאבד הרבה מיצים). אם למרות הכל הבשר לא עשוי מספיק לטעמכם, אפשר פשוט להחזיר אותו לבישול קל על המנגל או במחבת. ועכשיו למתכון.
צלי שייטל בשום ורוזמרין
המצרכים:
1 נתח שייטל שלם וטרי במשקל 1.2 ק"ג
3-4 כפות שמן זית
מלח
פלפל שחור גרוס
2 ראשי שום
4-5 גבעולי רוזמרין
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-220 מעלות.
2. מניחים את נתח השייטל בתוך קערה ומשמנים מכל הכיוונים בשמן זית. מתבלים במלח (בעדינות, הנתח עובר המלחה במהלך ההכשרה) ופלפל שחור (בנדיבות).
3. חוצים לרוחב את ראשי השום מניחים אותם בתבנית המתאימה לצלייה. ביניהם מניחים את גבעולי הרוזמרין.
4. מניחים על השום והרוזמרין את נתח השייטל.
5. מכניסים לתנור ל-5 דקות (להשחמת הבשר) ומיד לאחר מכן מנמיכים את החום ל-180 מעלות. או לחילופין: מעסים את הנתח בשמן זית ומתבלים במלח ופלפל, צורבים במחבת עד להשחמה ומעבירים לתבנית עם ראשי השום.
6. צולים עוד כ-25 דקות או עד שהנתח מגיע לדרגת מדיום (אדמדם) במרכזו.
7. מוציאים מהתנור, נותנים לנתח לנוח לפחות 15 דקות, ופורסים אותו נגד כיוון הסיבים.
* מגישים עם פלחי תפוחי אדמה אפויים ושעועית ירוקה.