מרק טום ים עם ציר דגים

מה קורה כשמשלבים את הבישול של בר אילון עם הבישול של עמיחי שרפשטיין? מרק טום ים תאילנדי על בסיס של ציר דגים מהיר, עם אורז בחלב קוקוס בצד

צילום: אמיר מנחם, מאסטר שף

המצרכים :

לציר הדגים:

• עצמות ואידרה מדג לוקוס אחד
• 3 סרדינים
• 2 עגבניות חתוכות לפרוסות
• 2 גזרים חתוכים לפרוסות
• 1 בצל חתוך לפרוסות

לאורז:

• 1 כוס אורז בסמטי
• 1 כוס מים
• 1 כוס חלב קוקוס
• חצי כפית מלח

למרק:

• 2 כפות שמן
• 1 בצל קצות
• 5 עלי כפיר ליים
• 5 גבעולי למון גראס מעוכים וחתוכים לגודל 4-5 ס"מ
• 4 פרוסות גלנגל יבש
• 1 כף מחית קארי צהוב
• 10 עלי בזיליקום תאילנדי
• 2 כפות רוטב דגים
• 10 פטריות ירדן חתוכות לפרוסות
• 3 שיני שום פרוסות
• 3 ליים חתוכים לרבעים, להגשה

1מכינים את ציר הדגים: בסיר לחץ, שמים את הלוקוס, הסרדינים, העגבנייה, הגזר והבצל. מוסיפים מים עד לכיסוי. מבשלים חצי שעה (אפשר גם כשעה בסיר רגיל). מסננים ומחזירים את הציר הנקי לסיר.

2בינתיים מכינים את האורז: בסיר בינוני מחממים את שמן הקוקוס יחד עם האורז. כשהוא חם, מוסיפים את המים, חלב הקוקוס והמלח. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כ-18 דקות בלי לפתוח את הסיר. מכבים את האש ומשאירים את הסיר סגור לעוד 5 דקות.

3מחממים את השמן במחבת, מוסיפים את הבצל, עלי הכפיר ליים, הלמון גראס, הגלנגל, הקארי, הבזיליקום, רוטב הדגים, הצ'ילי, הפטריות, ושיני השום. מקפיצים הכל כ-5 דקות, ומוסיפים לציר הנקי בסיר.

4מחממים מחדש את המרק ומגישים אותו עם האורז בצד ועם רבעי ליים.

המתכונים מופיעים כפי שהובאו לנו על ידי המתמודדים.