בייגל טלה

בצק ממולא בשר טלה עסיסי ומתובל היטב – מנה עיקרית נפלאה שנראית נהדר במרכז כל שולחן

צילום: נתנאל ישראל, מתוך "מאסטר שף"

המצרכים :

לבייגל:

• 700 גרם קמח
• כף שמרים
• כף מלח
• 3 כפות שמן זית
• חצי כפית צ'ילי
• חצי כפית עלי תימין

למילוי:

• 1 בצל שאלוט או רגיל, קצוץ
• 1 חציל (לא חובה)
• כ-300 גרם בשר טלה טחון
• מעט שומן טלה
• שן שום קצוצה
• צ'ילי יבש (לא חובה)
• פלפל אדום חריף קצוץ (לא חובה)
• פלפל ירוק חריף קצוץ (לא חובה)
• קורט מלח
• קורט פפריקה מתוקה
• קורט כמון
• קורט קינמון
• קורט סוכר
• מעט מיץ לימון
• כף צימוקים לבנים קצוצים (לא חובה)
• כף פיסטוקים קלויים טחונים (לא חובה)
• שמן זית

לציפוי:

• שומשום
• סומק

1במיקסר עם וו לישה מערבבים כ-4 דקות את הקמח עם מעט מים, שמרים וסוכר. מוסיפים כ-300 מ"ל מים פושרים ומערבבים 4 דקות נוספות.

2מוסיפים את השמן, המלח, הצ'ילי והתימין ומערבלים עוד 4 דקות. מניחים לתפיחה עד שהבצק מכפיל את נפחו.

3שורפים את החציל על אש גלויה.

4מטגנים את הבצל עד שמזהיב מאוד, מוסיפים את השום והפלפלים החריפים, הבשר והשומן, מטגנים מעט ומוסיפים את התבלינים. אם רוצים אפשר להוסיף למילוי גם צימוקים קצוצים דק ופיסטוקים קלויים טחונים. מוסיפים סוכר ולימון, טועמים ומתקנים תיבול.

5מקלפים את החציל השרוף ומוסיפים חצי מבשרו לתערובת (לא חובה).

6פותחים את הבצק לעיגול גדול, מסדרים את המילוי בשורה על הבצק ומגלגלים כמו רולדה. מחברים את הקצוות לצורת בייגל עגול. מניחים לתפיחה לעוד כמה דקות.

7טובלים את הבצק הממולא במים קרים, ואז מצפים מכל הצדדים בשומשום וסומק, ומטפטפים מעט שמן זית.

8אופים ב-180 מעלות כ-20 דקות עד שמשחים. אפשר למשוח בשמן זית או לטפטף מעט על הבייגל לאחר האפייה.

מתכוני מאסטר שף מובאים כאן כפי שסופקו על ידי המתמודדים.