פילה טלה ופירה ירקות שורש

פילה טלה בעשבי תיבול לצד קונפי שום וארטישוק, פירה ירקות שורש, עגבניות צלויות ואספרגוס. מנה מרשימה ששווה את העבודה

צילום: קשת, מאסטר שף VIP

המצרכים :

לפירה:

• שורש פטרוזיליה קלוף
• ארטישוק ירושלמי קלוף
• שמן זית
• מלח

לקונפי שום:

• ראש שום
• שמן זית
• מעט מלח

לירקות:

• עגבניות שרי
• שמן זית
• פרוסות שום
• תימין חתוך
• מלח
• אספרגוס
• ארטישוק

לפילה טלה:

• פילה טלה
• תימין/ רוזמרין/ אורגנו טרי
• שמן זית

1בסיר עם מים שמים שורש פטרוזיליה וארטישוק ירושלמי ומבשלים עד לריכוך. מוסיפים מעט שמן זית ומלח ומועכים במוט בלנדר.

2הקונפי שום: מחממים תנור ל-175 מעלות. חותכים את החלק התחתון של ראש השום, מפזרים מעל שמן זית ומעט מלח ומניחים עם הצד החתוך כלפי למטה על נייר כסף. עוטפים ומכניסים לתנור ל-40 דקות. מוציאים ומועכים היטב במעבד מזון.

3חותכים את עגבניות השרי לשניים, מוסיפים מעל שמן זית, פרוסות שום, תימין חתוך ומלח ומכניסים לתנור ל-45 דקות.

4האספרגוס: במחבת חמה קולים את האספרגוס עם מעט שמן זית. משאירים את האספרגוס ירוק וחי.

5הקונפי ארטישוק: קולפים את הארטישוק, פורסים ומבשלים בשמן זית על אש נמוכה עד לריכוך.

6הפילה טלה: מפלפלים את הפילה ומפזרים משני הצדדים תימין/ רוזמרין/ אורגנו טרי. מניחים בצד למשך כשעה לפחות.

7מסירים את הירך ומטגנים לטגן במחבת מחוממת היטב עם מעט שמן זית, עד להשחמה מכל הצדדים.

8מחממים תנור ל-165 מעלות. מכניסים את הפילה למשך ל7-8 דקות.

9מניחים בצד ומכסים בנייר כסף למשך 10 דקות. לאחר מכן, פורסים לפרוסות עבות.

מתכוני התכנית מובאים כאן כפי שסופקו למערכת אוכל טוב על ידי המתמודדים.