טירמיסו כמו באיטליה

מתכון פשוט ובהיר לקינוח האיטלקי הקלאסי: גבינת מסקרפונה, מרנג וקצפת, כמה טיפות קפה שמוסיפות עניין, בישקוטי טבולים באספרסו ואבקת קקאו (או נוטלה) מלמעלה. זה כל הסיפור

צילום: מתוך "מאסטר שף" עונה 7, שידורי קשת

המצרכים :

למרנג איטלקי:

• 50 גרם מים
• 215 גרם סוכר
• 110 גרם חלבון ביצים (חלבון מ-2 ביצים)

לקרם:

• 160 גרם שמנת לקצפת
• 160 גרם גבינת מסקרפונה

לגיוון הקרם:

• 3 טיפות תמצית קפה

לבישקוטי:

• 100 גרם חלב
• מנת אספרסו
• 10 יחידות בישקוטי

לציפוי:

• 30 גרם נוטלה

1להכנת המרנג: בסיר קטן מחממים מים ו-215 גרם סוכר ל-125 מעלות צלזיוס. במקביל מקציפים את חלבוני הביצה במיקסר עד ליצירת קצף יציב ורך. עם הגעת הסוכר לטמפרטורה של 125 מעלות מגבירים את מהירות ההקצפה ומוזגים את הסירופ על דופן קערת המיקסר. עוצרים את ההקצפה כשהסירופ התערבב בקצף ודופן הקערה חמימה (סימן שהקצף כולו בטמפרטורה שווה).

2בקערת מיקסר מקציפים את השמנת לקצפת יציבה ללא הוספת סוכר.

3בקערה נפרדת פותחים את גבינת המסקרפונה באמצעות לקקן עד לקבלת מחית חלקה, ללא גושים ונוחה לעבודה.

4מקפלים מרנג איטלקי לתוך גבינת המסקרפונה עד לקבלת תערובת אחידה ומוסיפים את השמנת המוקצפת עד לקבלת תערובת במרקם אחיד. מחלקים את התערובת לשניים ומוסיפים למחצית את תמצית הקפה. מערבבים היטב.

5הרכבת המנה: בקערה מערבבים 100 גרם חלב עם מנת אספרסו ומטבילים את הבישקוטי. מסדרים בכוס הגשה את הטירמיסו בשכבות שימלאו את הכוס – שכבת קרם קפה, מעליה שכבת בישקוטי ושכבת קרם לבן מלמעלה.

6מזלפים נוטלה מלמעלה (אפשר להמיר באבקת קקאו) ומכניסים לקירור עד להתייצבות, במידת הצורך ניתן גם להכניס למקפיא.