מוסקה עם חצילים ובשר

שילוב מושלם של חצילים מטוגנים, עגבניות, בשר, בצל והמון תבלינים, שנאפים יחד עם רוטב בשמל ששומר על המוסקה עסיסית, נימוחה ומפוצצת בטעמים, כמו שאנחנו אוהבים

צילום: מתוך מאסטר שף, שידורי קשת

המצרכים :

לתבנית בקוטר 18 ס"מ:

• 1 חציל גדול פרוס בעובי 1 ס"מ
• 3 בצלים פרוסים בעובי 1/2 ס"מ
• 1 בצל קצוץ קטן
• 300 גר' בשר צלעות טחון עם 100 גר' שומן כבש
• 1 כף רסק עגבניות
• 2 עגבניות מרוסקות בבלנדר
• 3 עגבניות פרוסות בעובי 1/2 ס"מ
• מלח ים אטלנטי
• פפריקה אדומה מתוקה
• 1/2 כפית צ'ילי חריף
• קארי
• מלח
• פלפל שחור
• שמן קנולה

לרוטב בשמל:

• 50 גר' חמאה
• 1 כף גדושה קמח
• 3/4 כוס חלב
• 1/2 כפית אגוז מוסקט
• מלח
• פלפל שחור

1מברישים בשמן קנולה את פרוסות החצילים ומטגנים (ללא שמן נוסף) על מחבת פסים.

2מטגנים במחבת את הבצל הפרוס עד שנהיה שקוף ומוציאים אותו לכלי נפרד.

3מטגנים את הבצל הקצוץ עד שנהיה שקוף ומוציאים גם אותו לכלי נפרד.

4שמים במחבת את הבשר הטחון עם השומן ומטגנים עד שמשנה את צבעו, מחזירים את הבצל הקצוץ למחבת ומערבבים היטב עם הבשר.

5מוסיפים לתערובת הבשר את העגבניות המרוסקות יחד עם רסק עגבניות, פפריקה, קארי, צ'ילי, מלח ופלפל שחור. מערבבים הכל יחד ומבשלים על אש נמוכה.

6מרכיבים את המוסקה: מסדרים מחצית מכמות טבעות הבצל בתחתית התבנית ומחצית מכמות העגבניות הפרוסות. מפזרים מעט מלח ים אטלנטי ומעל זה מסדרים את פרוסות החצילים.

7מניחים מעל את תערובת הבשר ומעל שוב, שכבת עגבניות, שכבת בצל ושכבת חצילים.

8מכינים את רוטב הבשמל: בסיר קטן על אש נמוכה ממיסים חמאה, לאחר שנמסה מוסיפים את הקמח ומערבבים עם כף עץ למניעת גושים. מוסיפים את החלב, אגוז מוסקט, מלח ופלפל שחור וממשיכים לערבב כל הזמן על אש נמוכה.

9יוצקים את הרוטב מעל המוסקה לכיסוי מלא.

10מכניסים לתנור שחומם מראש על 180 מעלות ל-30 דקות.

מתכוני התכנית מובאים כאן כפי שסופקו למערכת אוכל טוב על ידי המתמודדים.