סנדויץ' פורטוגלי עם מיונז ביתי וסרדינים

הסנדוויץ' העסיסי הזה דורש קצת השקעה אבל אין על מיונז טרי וביתי, באמת

המצרכים :

• 2 בצלים סגולים בינוניים

• 1 כף חומץ בלסמי
• 1 כף סוכר חום
• 1 כפית שטוחה מלח גס

למיונז:

• 3 ביצים קשות

• 1 חלמון ביצה
• 2 צנצנות אנשובי
• 2/3 כוס שמן זית
• 1 כפית מלח שולחן

לסרדינים:

• 1 קילוגרם סרדינים

• 1 לימון בינוני
• כוס קמח לבן
• 1 כפית מלח שולחן
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 5 כפות שמן קנולה
• 200 גרם זיתי קלמטה מגולענים
• עלי כוסברה מזר שלם, שטופים
• עלים מ-5 ענפי טימין
• 3 באגטים לבנים1
• צנצנת אנשובי

לקישוט:

• 1/4 קילוגרם עגבניות שרי פרוסות

• 4 פלפל חריף אדום תאילנדי קטן פרוס לטבעות

1פורסים את הבצלים לפרוסות דקיקות. מעבירים לקערה ומוסיפים חומץ בלסמי, סוכר ומלח. מערבבים במשך דקותיים את הבצל ואז מסננים. מכסים בניילון נצמד.

2המיונז: מוציאים את החלמון מהביצים הקשות ומכניסים למג'ימיקס. מוסיפים חלמון טרי מהביצה הרביעית, כפית שטוחה של מלח שולחן ו-2 צנצנות אנשובי עם השמן שבצנצנת. מוסיפים את שמן הזית ומעבדים כ-7 דקות, עד לקבלת מרקם של מיונז בצבע צהוב כהה.

3הסרדינים: מפלטים את הסרדינים, שוטפים היטב תוך שמירה על צורתם. שוטפים שוב את הסרדינים במי ברז, מסננים ומעבירים לקערה. סוחטים מעל הסרדינים מיץ מלימון שלם ומסננים מיד. מניחים את הסרדינים על נייר סופג ומספיגים גם מלמעלה.

4לקערה לא עמוקה שופכים את כוס הקמח ומוסיפים מלח ופלפל שחור.

5במחבת שטוחה מחממים 5 כפות שמן קנולה. כשהשמן רותח מנמיכים את הלהבה, טובלים את הסרדינים בקמח ומטגנים עד שהסרדין מוזהב קלות. מוציאים את הסרדינים מהמחבת ומניחים על נייר סופג. מכניסים לקופסה וסוגרים אותה.

6חותכים את זיתי הקלמטה לרצועות דקות ושמים בקערה את עלי הכוסברה ועלי הטימין.

7חותכים את קצוות הבאגטים ופורסים אותם לכל הרוחב. פותחים את הבאגטים כמעט עד הסוף. מורחים את מיונז האנשובי משני צדי הבאגט. מניחים על צד אחד סרדינים לאורך כל הבאגט. מוציאים חצי מכמות האנשובי מהצנצנת הנותרת ומסדרים על הבאגט. מפזרים חצי מכמות הבצל הסגול על ועליו חצי מכמות הזיתים. מוסיפים חופן נדיב של הכוסברה והטימין. סוגרים את הבאגט ומהדקים בלחיצות עדינות.

8להגשה: בצלחת ליד הבאגט מקשטים בפרוסות עגבניות שרי וטבעות פלפל חריף אדום תאילנדי קטן.

*מתכוני התוכנית מובאים כפי שסופקו על ידי המתמודדים