מרק עגבניות בקערת לחם

היא אולי משדרת לכם אייטיז, אבל השופטים התענגו על המנה הזאת באופן קיצוני, ואפילו החברים במרפסת דרשו לטעום. כשהמרק טוב והלחם מעולה - זה מה שקורה

צילום: יעל יצחקי, mako אוכל

המצרכים :

לקערת הלחם:

• חצי קילו קמח
• כף שמרים יבשים
• כפית סוכר
• 2 כפות רסק עגבניות
• 200 מ"ל מים פושרים
• כפית מלח

למרק:

• 1 קופסת עגבניות מרוסקות
• 1 קופסת עגבניות שלמות קלופות
• 2 שיני שום, קצוצות
• חצי כרישה, חתוכה גס
• 2 בצלי שאלוט, קצוצים
• עלי תימין טריים מ-2 ענפים
• 6 עלי זעתר טריים
• 6 עלי אורגנו טריים
• מלח
• פלפל שחור
• צ'ילי גרוס
• חצי ליטר ציר עוף
• חצי כוס אורז בסמטי
• מעט שמן זית
• כפית חומץ בלסמי

לציפוי הפנימי:

• שן שום, מגוררת בפומפייה
• כמה עלי תימין
• שמן זית

1הלחם: מערבבים במיקסר עם וו לישה במהירות נמוכה את כל החומרים היבשים למעט המלח. מוסיפים לאט לאט את המים ובודקים שהבצק לא רטוב מדי. אחרי 2 דקות לישה מוסיפים את המלח ולשים עוד כ-7 דקות.

2מוציאים את הבצק למשטח עבודה, בוזקים מעט שמן זית ויוצרים כדורים. מעבירים כל כדור לקערה ועוטפים בניילון נצמד. מתפיחים כחצי שעה במקום מעט חמים.

3המרק: מביאים את העגבניות לרתיחה בסיר רחב ועמוק. מוסיפים את השום, הכרישה, השאלוט ועשבי התיבול ומתבלים במלח, פלפל וצ'ילי לפי הטעם.

4מוסיפים את הציר ומביאים לרתיחה. מבשלים בסיר חצי מכוסה חצי שעה, עד שחלק מהנוזלים מתאדים.

5שוטפים את האורז טוב טוב עד שרוב העמילן נשטף ומשאירים במסננת לייבוש קל. מטגנים את האורז במחבת עם מעט שמן זית.

6האפייה: מחממים תנור ל-200 מעלות. בתחתית התנור מניחים סיר או קערה (מסוג שעמיד בחום) עם מים רותחים.

7מוציאים כל אחד מכדורי הבצק למשטח עבודה, מקפלים, לשים ויוצרים שוב כדור. מסדרים על תבנית מרופדת נייר אפייה, יוצרים בעזרת סכין איקס על החלק העליון של הבצק ומכניסים לתנור ל-25 דקות.

8כשהלחם שחום מוציאים אותו בזהירות למשטח עבודה, חותכים את הכיפה ומרוקנים את תוכנו בזהירות, מבלי לפגוע בדפנות.

9מערבבים את חומרי הציפוי ומברישים את הדפנות הפנימיות של הלחם. מחזירים לתנור ליצירת קראסט של פנים הקערה.

10בינתיים טוחנים את המרק בבלנדר מוט ומתקנים תיבול. מוסיפים חומץ בלסמי ואורז מטוגן ומבשלים מכוסה על אש נמוכה 20 דקות.

11מגישים את המרק בתוך קערות הלחם.

המתכונים מובאים פה כפי שנמסרו לנו על ידי המתמודדים.