מרק בשר עם כיסוני בצק במילוי קרם חומוס

באודישן הכינה גל תבשיל של בשר ראש עם אטריות ביצים חצי מבושלות חצי מטוגנות – בחצי הגמר האטריות הפכו לכיסון במלית של חומוס ותפוח אדמה, שנפרס ומוגש בתוך מרק בשר עשיר

צילום: יעל יצחקי, מאסטר שף

המצרכים :

למרק:

• 150 גרם בשר ראש, חתוך לקוביות קטנות
• שמן זית לטיגון
• 1 בצל, קצוץ
• 1 גבעול כרישה, פרוס
• חצי כפית זרעי כוסברה טחונים
• חצי כפית זרעי שומר טחונים
• חצי כפית פפריקה חריפה
• חצי כפית פפריקה מתוקה
• מלח
• פלפל שחור
• 2 גבעולי סלרי, קצוצים דק
• 1 גזר, קצוץ דק

לבצק הכיסונים:

• 1 כוס קמח 00
• כפית אחת של תערובת תבלינים (כוסברה טחונה, זרעי שומר טחונים, פלפל שחור ומלח)
• 2 חלמונים
• 1 ביצה

למילוי:

• חצי בצל לבן, חתוך לרצועות
• שמן זית, לטיגון
• 2 תפוחי אדמה, קלופים ומבושלים לריכוך
• 200 גרם גרגירי חומוס, מושרים ומבושלים במים עד לריכוך
• חצי כפית כמון
• רבע כפית פפריקה חריפה
• רבע כפית כורכום
• מלח
• פלפל שחור

>> מתכונים לראש השנה

1מטגנים בסיר לחץ בצל וכרישה עם כל התבלינים עד להזהבה. מוסיפים את הבשר וצורבים מכל הכיוונים.

2מוסיפים את יתר הירקות ומאדים כ-10 דקות.

3מוסיפים מים רותחים עד בערך אמצע הסיר, סוגרים ומבשלים שעה ורבע.

4משחררים לחץ מהסיר ופותחים בזהירות. בודקים אם הבשר התבשל ואם צריך לתקן טעמים. אם צריך, מבשלים בלחץ עוד חצי שעה.

5הכיסונים: מערבבים את חומרי הבצק ליצירת בצק רך יחסית. מניחים בצד לכ-15 דקות.

6המילוי: מטגנים בצל עד להשחמה ומוסיפים את תפוחי האדמה והחומוס. מוסיפים את התבלינים ומועכים בכף עד לקבלת תערובת רכה (כמו פירה). טועמים ומתקנים תיבול.

7מרדדים את הבצק במכונת פסטה לעובי 3, ויוצרים שני מלבנים באורך 7 ס"מ ורוחב 4 ס"מ. מניחים את המלית על מלבן אחד ומכסים במלבן השני. מהדקים את הקצוות בעזרת מזלג.

8מטגנים את הכיסון משני הצדדים לצריבה קלה, ומיד מעבירים לבישול במים רותחים, לבישול.

9מוציאים את הכיסון למשטח עבודה וחותכים לרצועות.

10מוזגים מרק לצלחת עמוקה ומסדרים את הרצועות בתוך המרק.

המתכונים מובאים כאן כפי שנמסרו לנו על ידי המתמודדים.