מז'וז'ים אסייתיים

נישואים נוסח בנגקוק: דגים קטנים ממולאים בעשבי תיבול בניחוח המזרח הרחוק – גרסה עם טוויסט לקלאסיקה צפון אפריקאית

צילום: נתנאל ישראל, מתוך "מאסטר שף"

המצרכים :

• 8 ברבוניות בינוניות
• חבילת כוסברה
• חבילת בזיליקום
• 1 ס"מ ג’ינג’ר
• 2 עלי כפיר ליים
• 1 שורש גלנגל
• ענף למון גראס
• 4 פלפלי שאטה יבשים
• 1 פלפל חריף אדום
• 1 עגבנייה
• 4 שיני שום
• 4 כפות סויה
• 2 כפות רוטב דגים
• חופן גרגירי כוסברה
• 6 בצלי שאלוט

לציפוי וטיגון:

• כוס פנקו
• כוס קמח
• 2 ביצים
• שמן לטיגון

לרוטב:

• 4-3 קלחי תירס טרי
• 20 גרם חמאה
• כוס חלב
• 2 שיני שום קצוצות
• רבע כפית ג'ינג'ר קצוץ
• 1 בצל שאלוט קצוץ
• 1 פלפל סודני יבש קצוץ
• רבע כוס סויה
• 2 כפות רוטב דגים
• כף סוכר חום
• רבע כפית למון גראס קצוץ
• כף חומץ אורז
• כף שמן שומשום
• 2 כוסות שמנת מתוקה
• כפית מלח
• חצי כפית פלפל שחור
• 50 גרם גבינת פרמזן מגורדת

לסלט:

• 2 שומר גדולים
• 3 בצלצלי שאלוט
• 10 עלי בזיליקום
• חופן בוטנים קצוצים
• 5 צנוניות
• מיץ מלימון אחד
• מלח, פלפל

1מנקים את הדגים, מסירים את האדרות והראשים ויוצרים מכל דג מעין "עלה" אחד פתוח. לא מסירים את העור.

2קוצצים את כל חומרי המילוי ומערבבים לכדי משחה חלקה.

3מניחים כל זוג פילטים אחד על השני וביניהם מורחים את המשחה שהכנו, ללא הנוזלים.

4מצפים בקמח, טובלים בביצה ומצפים בפנקו. מטגנים בשמן עמוק.

5מערבבים בקערה את כל חומרי הרוטב, טועמים ומתקנים תיבול.

6קוצצים את כל חומרי הסלט, מתבלים, טועמים ומתקנים תיבול.

מתכוני התכנית מאסטר שף מובים כאן כפי שסופקו על ידי המתמודדים.