פאי רועים טבעוני

מצאנו את המתכון הטבעוני המושלם: כזה שכולם יהנו ממנו, צמחונים, טבעונים וקרניבורים. ותאמינו לנו, בתבנית הזו יש מספיק לכו-לם: שפע של ירקות ופירה מפנק על בסיס של שמן זית

צילום: אפיק גבאי, מתכון לחיסכון

המצרכים :

• רבע כוס שמן זית
• 1 בצל גדול, קצוץ גס
• 4-3 שיני שום, קצוצות גס
• 2 גזרים בינוניים, מגוררים גס
• 2 גבעולי סלרי, חתוכים לחתיכות בגודל חצי ס"מ
• 1 זוקיני גדול, מגורר גס
• 1 סלסילה (250 גרם) פטריות, קצוצות גס
• 2 כוסות אפונה קפואה
• 1 קופסה קטנה (400 גרם) עגבניות מרוסקות
• 1 כפית שטוחה סוכר
• מלח
• פלפל שחור גרוס
• חצי כוס פטרוזיליה קצוצה דק

לציפוי

• 6 תפוחי אדמה בינוניים, חתוכים לקוביות בגודל 5 ס"מ
• כף מלח (לבישול)
• 2 כפות שמן זית
• מעט אגוז מוסקט טרי, מגורר
• מעט מלח (לתיבול)
• פלפל שחור, גרוס

1מכינים את הציפוי: מבשלים תפוחי אדמה במי מלח עד שהם רכים מאוד. מסננים היטב.

2מועכים את תפוחי האדמה למחית (פירה). מוסיפים שמן זית, מתבלים באגוז מוסקט, במלח ובפלפל ומערבבים.

3מכינים את המלית: מחממים מחבת גדולה על להבה בינונית. מוסיפים שמן זית, בצל, שום, גזר וסלרי ומאדים 8-6 דקות. מוסיפים זוקיני, פטריות, אפונה, עגבניות מרוסקות וסוכר, מתבלים במלח ובפלפל ומבשלים 7-5 דקות נוספות. מומלץ לבחוש את תערובת הירקות מדי פעם. לקראת סוף הבישול מוסיפים פטרוזיליה ומכבים את הלהבה.

4מעבירים את מלית הירקות לתבנית אפייה, מכסים בפירה ואופים בתנור שחומם ל-180 מעלות כ-30 דקות עד שהפאי זהוב.