מעורב ירושלמי ביתי

מי אמר שמעורב ירושלמי חייבים לאכול רק בחוץ? תראו כמה קל להכין גרסה ביתית שלו, עם מרכיב מיוחד אחד. עכשיו שמישהו רק יביא חתיכת חלה בשביל כל הרוטב הטוב הזה

צילום: אמיר מנחם, סיפורים מהמטבח

המצרכים (4 מנות):

• רבע כוס שמן
• 5 שיני שום, חצויות
• 200 גרם שקדי עגל
• 1 צנצנת פטריות כמהין מקומיות משומרות (ניתן להשיג בשווקים בסוף החורף. אפשר להחליף בסלסילת פטריות פרוסות)
• 300 גרם אשכי הודו
• חצי כפית כורכום
• כף פפריקה חריפה
• חצי כפית כמון
• כוס ציר חם
• 1 פלפל צ'ילי אדום, קצוץ
• חופן כוסברה קצוצה
• חצי קילו מוח נקי, חתוך לחתיכות בגודל ביס

1מחממים את השמן בסיר נמוך ורחב ומטגנים את השום ושקדי העגל כשתי דקות.

2מוסיפים את הפטריות וממשיכים לטגן עוד שתי דקות.

3מוסיפים את האשכים ומערבבים היטב.

4מערבבים בקערה כורכום, פפריקה, כמון וציר חם ומוסיפים לסיר. מביאים לרתיחה.

5לאחר הרתיחה מוסיפים את הפלפל החריף, הכוסברה והמוח ומבשלים על אש נמוכה 45 דקות.