קציצות מטבוחה

תשכחו מכל הקציצות שאתם מכירים ותגידו שלום לקציצות המטבוחה הגאוניות של שירה בצלאל. קציצות בשר עסיסיות, רוטב מטבוחה עשיר ופיקנטי וחצילים מטוגנים. מה צריך יותר מזה בחיים האלה?

צילום: בני גם זו לטובה, סיפורים מהמטבח

המצרכים (4 מנות):

למטבוחה:

• 10 עגבניות
• שני שליש כוס סוכר
• 4 שיני שום
• 1 גמבה, חתוכה לקוביות קטנות
• 1 פלפל צ'ילי ירוק, קצוץ דק
• שני שליש כוס שמן
• מלח
• פלפל שחור
• כף פפריקה מתוקה
• 1 חציל גדול
• שמן לטיגון חצי עמוק

לקציצות:

• 1 בצל, מגורד
• 4 גבעולי בצל ירוק, קצוצים
• חופן שמיר קצוץ
• חופן פטרוזיליה קצוצה
• חופן כוסברה קצוצה
• חצי כוס פירורי לחם
• 1 ביצה
• מלח
• 1 כפית כמון

1מכינים את המטבוחה: טוחנים את העגבניות בבלנדר מוט אבל לא לעיסה חלקה לגמרי. שמים אותן בסיר יחד עם הסוכר ומבשלים על אש בינונית עד שהתערובת מסמיכה מעט.

2מוסיפים את השום ואת שני סוגי הפלפלים ומבשלים על אש נמוכה עד שכל הנוזלים מתאדים.

3מוסיפים את השמן, המלח, הפלפל והפפריקה וממשיכים לבשל על אש נמוכה.

4בינתים מחממים שמן לטיגון חצי עמוק במחבת וחותכים את החציל לקוביות. כשהשמן חם מטגנים את קוביות החציל עד להזהבה ומעבירים אותן לסיר עם המטבוחה.

5מכינים את הקציצות: שמים את כל המרכיבים בקערה ומערבבים היטב לקבלת עיסה אחידה.

7מגלגלים את הבשר לצורת קציצות ומניחים בתוך המטבוחה המבעבעת. מבשלים עם מכסה סגור על אש נמוכה כ-20 דקות. מגישים חם.